菠菜草酸太高会阻碍钙吸收?煮前多1步免烦恼

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摘要

每年冬天至隔年春天,是菠菜盛产的季节,细嫩的叶面上闪著翠绿光泽,让人忍不住多咬几口,但许多怀孕准妈妈担心菠菜的草酸太高,会抑制铁质和钙质的吸收,甚至形成结石,捨弃菠菜不吃,殊不知这样反而会错失补充「叶酸」的绝佳机会,而且想要去除菠菜的草酸,只要一招就能轻鬆搞定

每年冬天至隔年春天,是菠菜盛产的季节,细嫩的叶面上闪著翠绿光泽,让人忍不住多咬几口,但许多怀孕准妈妈担心菠菜的草酸太高,会抑制铁质钙质的吸收,甚至形成结石,捨弃菠菜不吃,殊不知这样反而会错失补充「叶酸」的绝佳机会,而且想要去除菠菜的草酸,只要一招就能轻鬆搞定!

因为草酸太高,孕妇最好别吃菠菜?

菠菜的料理运用广,可凉拌、清炒、煮汤、炖粥,在传统中医观点中又有顾肠保胃、清热除烦、解渴通便之效,是国民好食材的代表之一。不过,坊间流传孕妇和儿童不宜吃菠菜,以免菠菜中的草酸会影响质和的吸收,影响胎儿和儿童的成长发育;一般人也要避免同时摄取菠菜和豆腐,以免导致结石,真的是这样吗?

菠菜草酸太高会阻碍钙吸收?煮前多1步免烦恼

草酸抑制钙吸收 天然食物正常吃,免烦恼!

「怀孕妇女和儿童不宜吃菠菜」的说法是错的!虽然草酸有抑制人体内钙质吸收的效果,但除非是和高剂量的钙片营养补充品同时服用,干扰的影响比较大,否则民众不用过度担心。国外研究结果显示,天然草酸食物和天然高钙食物同餐吃,并不会造成结石,因此民众不需将菠菜配豆腐、牛奶视为饮食「禁忌」。

至于铁的部分,目前没有研究显示草酸不会影响铁的吸收,因此建议高铁食物和高钙,不要与高草酸食物同餐食用。

在料理菠菜前先用热水汆烫,可能有助去除60至80%草酸。

不过,国人饮食普遍缺钙,许多人有吃钙片补钙的习惯,即使钙片不与菠菜随餐服用,仍担心菠菜中的草酸会影响钙质吸收,甚至形成结石,也可在料理菠菜前先用热水汆烫,可能有助去除60至80%草酸。另外,蔬菜的钾含量普遍较高,菠菜汆烫后再煮也能减少一点钾,适合慢性肾脏病患者食用。

补充营养脑黄金!菠菜是首选

相反地,菠菜含有丰富的「营养脑黄金」——叶酸,对怀孕妇女和一般人都相当重要。对一般人来说,叶酸是製造红血球不可或缺的物质,也能维护神经系统的正常运作,帮助稳定情绪,增进快乐感;对怀孕妈妈来说,叶酸还具有帮助胎儿神经发育的作用,缺乏时恐导致胎儿神经管缺陷(神经管闭合不全或脊柱裂开),因此建议女性在怀孕前1个月到怀孕4个月要摄取足够的叶酸。

一般成人的每日叶酸建议摄取量为400毫克,怀孕妇女增加为600毫克。在各种叶菜类蔬菜中,菠菜的叶酸含量最高,每100公克菠菜叶的叶酸含量232.7毫克,远胜于第二名的韭菜158.3毫克,也比空心菜129.9毫克、茴香叶101.3毫克更高,因此要吃天然食物补充叶酸,菠菜是首选!

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