冬天萝卜正盛时~吃不完别担心

2017 年 12 月 10 日05:16:53 发表评论 439

萝卜泡菜

萝卜泡菜是将萝卜切成股子状后用食盐醃渍,加入辣椒粉、葱、大蒜、生姜等调味后醃製的泡菜

食材及份量(6kg):萝卜3个(6kg)、香葱18根(180g)。

调味料:蒜蓉100g、生姜泥30g、辣椒粉3杯(300g)、虾酱1/4杯(60g)、白糖1大匙、食盐1大匙。

TIP:放入牡蛎,味道就更鲜美,但容易发酵熟成。放入萝卜块泡菜的鱼虾酱有虾酱、鯷鱼酱、玉筋鱼酱。

冬天萝卜正盛时~吃不完别担心

淮备:

1.萝卜按2.5×2.5cm 大小切成股子状。

2.香葱按3cm 长度切碎。

3.虾酱捣碎成粗块。

做法:

1.在萝卜中放入辣椒粉搅拌,将萝卜染成红色。

2.放入蒜蓉、生姜泥、捣碎的虾酱等搅拌后,加入香葱轻轻搅拌。觉得太淡就用食盐和白糖调味。

3.在泡菜桶中装入萝卜块泡菜后,在20℃常温下放置1天左右,略发酵后保存于冰箱内。

【萝卜片水泡菜】

把萝卜和白菜切成四方片后用食盐醃渍一下,加入梨和葱、大蒜,并加入足量的泡菜水醃渍而成。

食材及份量(5kg):萝卜1/4个(500g)、白菜嫩叶300g、海盐1小匙、水1杯。

泡菜调味料:大葱(白色部分)30g、大蒜3颗(15g)、生姜10g、红辣椒1 条(或辣椒水20g)、水芹40g。

泡菜水:水12杯(3l)、辣椒粉2大匙、海盐4大匙、白糖1大匙。

TIP:萝卜片水泡菜作为水泡菜,适合与粥或糕饼一起吃。夏季煮麵条后放入水泡菜裡吃也非常鲜爽。

淮备:

1.萝卜按2.5×2.5cm 切成块后,再切成厚度为0.4cm 的萝卜片。

2.白菜去掉外表层叶,将嫩叶按长度方向对切后按3cm 宽度切成片。

3.将切好的萝卜和白菜嫩叶放入大盆,均匀撒上海盐1 小匙后,在上面洒水后醃渍1 小时。

4.将大葱白色部分和大蒜、生姜切成丝。

5.红辣椒按长度方向对切,去籽后切成丝。

6.水芹去叶清洗后按3cm 长度切成丝。

做法:

1.将醃渍的白菜和萝卜放入大盆裡,放入葱末、蒜蓉、生姜、红辣椒、水芹搅拌后盛在泡菜桶。

2.在搅拌调料的大盆裡放入3l水,将辣椒粉包裹在细小筛网或纱布后晃动,使其渗出红润色泽。然后放入海盐和白糖调出泡菜水的味道。

3.将泡菜水倒入泡菜桶后,在20℃常温下放置一夜发酵后冷藏保存。

【水萝卜泡菜 】

水萝卜泡菜是在用食盐醃渍的萝卜中放入发酵的辣椒、香葱后,倒入大量盐水泡製的水泡菜。味道清爽独特,将发酵完熟的水萝卜泡菜水与肉汤水混合当作冷麵汤水也可。

食材及份量(3kg):水萝卜泡菜用萝卜1/2个(1kg)、海盐60g。

副食材:梨1/2个(300g)、香葱5根(50g)、青辣椒(或发酵的辣椒)2条(30g)、红辣椒2条(30g)、大蒜3颗(15g)、生姜15g。

糯米浆糊:乾式糯米粉1/2大匙、水1/3杯。

盐水:水8杯(2l)、食盐100g、白糖2大匙、糯米浆糊2大匙。

TIP:传统水萝卜泡菜由于是在冬季用小的整条萝卜醃渍,到发酵完熟虽需要很长时间,但味道绝佳。如想尽快熟成,就把萝卜切成块后醃渍。

淮备:

1.挑选坚硬的小萝卜,去除残根后用刷子洗淨。切成8 等份后撒上海盐60g 醃渍一夜。

2.梨洗淨后对切。

3.香葱2 ∼ 3 根卷起来捆绑。

4.将青辣椒和红辣椒洗淨后沥乾水分。

5.将大蒜和生姜洗淨后切成薄片。

6.在锅裡放入水和糯米粉,搅匀后用大火煮成糯米浆糊。煮沸后关火。

7.在大盆裡放入2l水,加入食盐、白糖製成盐水后,放入糯米浆糊2大匙后搅匀,製成水萝卜泡菜水。

做法:

1.在缸裡放入醃渍的萝卜,然后放入淮备好的梨、香葱、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜后,再放入萝卜。用石头按压,以防食材上浮。

2.将水萝卜泡菜水轻轻倒入缸裡,盖上盖后在20℃常温发酵2天。发酵后保存于冷藏室。

3.端上饭桌之前,捞出萝卜后,切成半月形1×4cm左右的长条状。辅材料也切成片后盛在碗裡,并倒入泡菜水。觉得泡菜水太咸,就加入水和白糖增加美味。

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