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做肠粉是有一点讲究的，首先是米，米一定要用粘米，其它的没那么好，原因就是因为粘度，选粘米呢就要选去年的旧米而不是今年的新米，米选好了，就到制作的过程了，先把米洗二遍，然后用桶装着放水浸泡，从早上泡到晚上，在要打浆之前就煲一些米饭，一斤的粘米就配一两的米饭，你泡了多少斤的粘米就煲多少两的米饭，然后加入粘米里面磨浆，为什么要加米饭呢？原因就是为了粘度，加入米饭就是让这米浆蒸熟之后有粘度，没有粘度这肠粉一拿起来就烂，不柔软，为了让这肠粉吃起来又软又滑又爽口，再加入马蹄或粉，再加入玉米淀粉，马蹄有爽口的作用，玉米粉是提高粘度，一起磨，一般磨浆最好的是石磨，为什么呢？因为石磨重，有份量，当石磨压在米的身上时，一拖一带这米就磨得很粉，机器打因为没有重量只是打粉碎而已，并不是很均匀，所以做出的肠粉没那么顺滑，吃起来口感没那么滑嫩，磨完后用桶装着放进冰箱里面冷藏到明天，要用之时就要提前拿出来解冻，解冻后去掉表面的水分，再加入新鲜的水把它搞均匀，不能太多的水也不能太少的水，倒一勺进盘子里能够四处走动为宜，是缓慢的流走，不是迅速的。
把米浆放冰箱里面是为了避免米浆变质变味，要米浆过夜是为了让这米浆完全吸收水分而溶化，这样才好吃，蒸肠粉的蒸盘有竹子做的有布做的布拉肠和不锈钢做的，用竹篱做的蒸盘蒸肠粉最好，然后就是布拉肠，最后才是不锈钢的，蒸的时候要在米浆里面加入花生油，蒸盘的表面也要用刷子刷一遍油在表面，这样子肠粉和蒸盘之间才容易分离，蒸肠粉的水一定要烧开才可以放米浆进蒸盘里面，不然，温度不够肠粉就不会起泡，不起泡这肠粉就无法与蒸具分离，这肠粉就是失败的，肠粉不起泡的原因有二种，一种是水没开，二、是米浆过多太厚了，米浆在这盘里面走一圈整个盘都挂满了没有多余的，或者只有一点点的为标准，盘面上留有很多浆的就是多了，这样的肠粉要不就不起泡要不就一边厚一边溥，就不好吃了！
肠粉用的酱油也是有点讲究的，但是，千变万化不离其中，八仙过海各显神通！各有各的做法，始终都是为了好吃而己！有复杂的，有简单的。简单的就生抽放麻油就行了，如果是做生意的，因为成本的问题，那就生抽加老抽加盐加冰糖加味精加水煮沸就可以了！这是最普通最低成本的方法！
你要是想做一流的，不在乎成本那也有，用红罗卜，洋葱，干葱头、蒜子，香菜，香芹，香叶姜片先爆炒香加水煮，放入虾干、摇柱煮几分钟后，把这些原料去掉，加入生抽，老抽，冰糖，味精、盐，再放一点点的生粉水让这酱有点浓，再加入麻油就行了！
