素大肠怎么做好吃

2018 年 12 月 8 日14:00:58 发表评论 24
摘要

材料”杏鲍菇 8条”,”酸菜梗 3片”,”牙签 数根”,”姜 1块”,”辣椒 2条”,”白醋 3大匙”,”乌醋 1大匙”,”糖 1大匙”,”米酒 1小匙”,”大白粉 适量”,”香油 适量”,”香菜 适量”

素姜丝大肠

素大肠怎么做好吃

材料

"杏鲍菇 8条","酸菜梗 3片","牙签 数根","姜 1块","辣椒 2条","白醋 3大匙","乌醋 1大匙","糖 1大匙","米酒 1小匙","大白粉 适量","香油 适量","香菜 适量"

做法

杏鲍菇选粗、直一点;然后将杏鲍菇切片,厚度差不多0.2公分厚度Ⓡ

将食材切丝、切片;酱汁先调好,备用Ⓡ

再取一锅水烫软杏鲍菇,用意是使杏鲍菇软化,上卷比较好卷Ⓡ

再准备数根牙签,把烫软的杏鲍菇卷起,再插入牙签,将刺完的杏鲍菇卷放在纸巾上,吸水份(穿刺时,要小心手)Ⓡ

再把杏鲍菇卷下油锅,半炸定型,如不确定有没有上卷度,可以先取一小串,把牙签拔除,有卷即可捞起Ⓡ

★将全部的杏鲍菇卷全炸完,记得.......要将牙签全部拔除Ⓡ

在锅中放少许的油,先把姜丝爆香,再下酸菜丝,杏鲍菇卷、辣椒片全部下,再将调好的酱汁淋下,拌炒均匀后,勾芡、香油即可。因酸菜有点咸度,在起锅前,如不够咸,自己再斟酌调味Ⓡ

最后装盘,上面可以摆上香菜,也可不放Ⓡ

凤尾大肠

素大肠怎么做好吃

材料

用料主料:大虾10只(约750克)、大肠头8根(每根长约12厘米、重约1000克)配料:葱、姜、蛋清、干面粉、玻璃纸调料:色拉油、盐、酱油、料酒、香油、湿淀粉、清汤、味精、椒盐、老虎酱、葱姜水

做法

1、大肠头煮烂,内壁打上十字花刀,撒干而粉备用。

2、人虾取净肉,留尾,虾肉制泥调成馅,抹在大肠内。虾尾插在虾肠的一端,用玻璃纸扎紧蒸熟,去纸,均匀抹上酱油备用。

3、锅中油烧至七成热,放入虾肠,炸至枣红色时取出,改刀成马蹄形摆在盘中,随带椒盐、老虎酱上桌即可。

小诀窍

制作关键

用玻璃纸包紧虾尾,慢火蒸制。

炸制虾肠的油温要保持在七成热。

大肠煲

素大肠怎么做好吃

材料

鲜猪大肠头1000克。调料八角2颗,丁香2克,五香粉2克,陈皮0.5克,鲜姜片5克,味极鲜酱油20克,冰糖5克,面粉120克,盐31克。

做法

1、猪大肠头翻过来,将肠内污渍刮掉,放入面粉20克、盐5克反复搓揉,洗净后将大肠再翻过来,用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净,这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克),放入沸水中氽至水再次烧沸后捞出。

2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好),放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟,放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时,取出大肠,斜刀切成长2厘米的段。

3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出,再次把大肠放入瓦煲中,大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟,放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。

小诀窍

特点

大肠咸鲜微甜,外皮脆爽。

卤大肠

素大肠怎么做好吃

材料

猪肠300g,水1000P,酱油150P,米酒50P,香油15P,糖15g,蒜头5个,姜片8片,青葱1支

做法

微波炉作法:

1.大肠洗净切段。

2.油45P强微波1分钟后,放入大肠,改以中微波10分钟,再取出与调味料拌匀,中微波15分钟即可。

电磁炉做法

1.大肠洗净切段。

2.将所有材料放入锅中(水需多加700P),先以强火煮开,再以中火煮20分钟后,再以弱火煮45分钟即可。

卤大肠

素大肠怎么做好吃

材料

猪肠300g,水1000P,酱油150P,米酒50P,香油15P,糖15g,蒜头5个,姜片8片,青葱1支

做法

1.炉作法:

2.大肠洗净切段。

3.油45P强微波1分钟后,放入大肠,改以中微波10分钟,再取出与调味料拌匀,中微波15分钟即可。

4.炉做法

5.大肠洗净切段。

6.将所有材料放入锅中(水需多加700P),先以强火煮开,再以中火煮20分钟后,再以弱火煮45分钟即可。

卤大肠

素大肠怎么做好吃

材料

主料:猪大肠1000克,

调料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,鱼露2克,酱油70克,白酒10克,盐20克

做法

1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;

2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;

3.用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;

4.将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;

5.将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。

九味大肠

素大肠怎么做好吃

材料

猪大肠500克,西兰花5克。调料九味汁30克,姜末2克,葱末3克,白胡椒粒5克,料酒10克,脆皮水20克,色拉油1000克。

做法

1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段,放入沸水中大火氽3分钟,取出后和料酒调拌均匀,上笼大火蒸10分钟至软烂后,取出,挂上脆皮水后晾干备用。

2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用。

3、锅内留油30克,烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香,放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟,出锅摆入盘中。

4、西兰花洗净后放入沸水中大火氽1分钟,取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可。

小诀窍

特点

外脆里嫩,口味诱人。

九转大肠

素大肠怎么做好吃

材料

用料主料:煮熟的猪大肠头400克配料:葱末、姜末、蒜末、香菜叶调料:白糖、高汤、酱油、盐、味精、料酒、肉桂粉、砂仁粉、香油

做法

1、大肠搓洗干净,择净大肠内部油脂及污物,水氽透煮烂。

2、大肠切成2厘米高的墩状,切好后用水氽透备用。

3、锅内加适量水,加白糖炒至拔丝火候,加上葱姜蒜末、高汤及调味品,再加入大肠,慢火(火靠)至汤汁浓稠。

4、把大肠一块块整齐地摆入盘内,把锅内的余汁浇上,撒上少许肉桂粉、砂仁粉,再撒上香菜叶即成。

小诀窍

制作关键

大肠选料要整齐,要煮烂。

(火靠)时火要慢。

白切大肠

素大肠怎么做好吃

材料

大肠头一根

做法

1. 先将大肠头洗净焯水备用。

2. 将焯过水的大肠头放入高压锅内加入水、黄酒、姜片焖煮10分钟。

3. 待锅凉后取出大肠头切片即可。

雪菜大肠

素大肠怎么做好吃

材料

猪大肠、雪菜、姜、大蒜、辣椒、葱、料酒、白醋、鸡精、糖、生抽、老抽

做法

第一步,大肠清洗干净,然后锅内倒水烧开,倒入大肠煮20分钟后,盛到篮子里;再用清水冲洗后,切成3cm小段备用。

第二步,把姜、大蒜、葱、辣椒等切好放入盘中。

第三步,把雪菜切好,锅内倒少量油,然后清炒一会儿,盛入盘中。

第四步,把大蒜、姜等爆炒出香味,倒入大肠,炒至大肠微黄,倒入雪菜,加水大火煮至沸腾,倒入料酒、生抽、老抽,小火闷10分钟左右即可。

蕃红猪大肠

素大肠怎么做好吃

材料

猪大肠600公克,醋2大匙,面粉2大匙,姜片2片,葱段少许,热开水1杯,小红蕃茄200公克,蒜末少许,香菜少许,蕃茄酱1/2杯,酱油1/3杯,香油少许

做法

1.猪大肠以面粉、醋抓洗后,以流动的水冲洗干净,再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中氽烫一下后,捞起猪大肠以冷水冲洗干净,最后切小段状备用。

2.小红蕃茄对切备用。

3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约18分钟即熄火。

4. 待安全阀降下,用湿布帮助快速排气,等气排完后掀开锅盖,以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火,食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。

九转大肠

素大肠怎么做好吃

材料

肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油

做法

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用

3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒

7、倒入白糖

8、倒入料酒

9、烹入白醋或陈醋

10、倒入清汤或开水

11、大火翻炒汤汁

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末

九转大肠

素大肠怎么做好吃

材料

猪尾节1000克,姜块10克,葱结20克,八角、沙姜、桂皮各10克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,二汤200克,冰糖1茶匙,糖色2茶匙,胡椒粉1/6茶匙,生抽1茶匙。

做法

将尾节搓洗干净,入水锅煮熟,然后改刀成长3厘米的块状,锅中入姜葱、香料爆香,加入二汤、调料及大肠烧沸。转入砂锅中。用小火烧至大肠够(火念),收汁。去掉姜葱。装盘即成。

小诀窍

特点

色泽红润,肥糯不腻,咸甜适中。

九转大肠

素大肠怎么做好吃

材料

用料主料:熟大肠头600克配料:香菜末、葱姜蒜末调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤

做法

1、大肠头改成均匀的墩状,焯水,加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠,炸至金红色捞出。

2、锅中炒糖色,下入大肠炒至上色,下入葱姜蒜末炒香,烹料酒,加上汤,加调料调味,慢火烧制。

3、锅中汤烧至剩1/3时,烹入米醋,当汤汁将干时,下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精,收浓汁,淋花椒油,起锅摆盘,撒香菜末即成。

小诀窍

制作关键

大肠煮制要烂,改刀要均匀。

糖色炒制要到位,要用慢火煨。

调味要准确,五味均等。

九转大肠

素大肠怎么做好吃

材料

大肠,酱油,醋,料酒,花椒粉,玉桂粉,葱姜蒜末,精盐,白糖,辣酱

做法

1.将大肠用面粉和啤酒加一点点盐洗清洗干净,放入盘内,下入开水中煮透。

2.然后切成段。

3.锅上火,下入大肠微炸一下。

4.锅内留底油,下入白糖炒糖色,然后下入大肠翻炒上色。

5.随后下入姜葱蒜末炝锅,放入清汤,精盐,味精,白糖,料酒,醋,辣酱,将大肠倒入锅内用慢火烤透,加少于花椒粉,玉桂粉,淋上花椒油翻炒。

6.汤汁收干后,撒上香菜末即可。

九转大肠

素大肠怎么做好吃

材料

猪大肠头、番茄沙司、糖色(白糖加热成焦糊时加水即可,切记不要炒糊了)、香菜、盐、八角、花椒粒、白醋、生粉

做法

1、猪大肠用白醋、盐、生粉洗干净。

2、取一盆放50克料酒,加入洗干净的大肠头,放两粒八角、5克花椒粒、5克盐,注入水,水以埋过猪大肠即可。

3、蒸30分钟后,晾凉,改刀成马蹄状。

4、锅上注入1000克调和油烧至7成热,下入猪大肠炸制金黄色出锅。

5、锅里留少许油,放入番茄沙司、糖色、4克盐,放入炸好的猪大肠,小火烧制汤汁浓干。

6、出锅装入点缀好的盘式里即可,撒少许香菜末就可以开吃了。

大肠烩炒尖椒

素大肠怎么做好吃

材料

熟大肠头一根,尖椒250克,适量的姜片、葱断。

做法

1. 先将熟大肠切片备用,尖椒洗净备用。

2. 锅内倒入适量的食油开大火。

3. 锅热后加入生姜片爆香,倒入大肠片翻炒。

4. 加入适量的黄酒,最倒入尖椒翻炒,一直炒到熟。

5. 加入适量的盐、味精、葱断拌匀即可。

香炒熏大肠

素大肠怎么做好吃

材料

熏大肠一根,红椒三五个,芹菜两三根,蒜末少许

做法

1.熏大肠洗干净后,先与煮饭一起蒸一下,饭熟了后拿出来切成小条。

2.红辣椒切成圈,芹菜拍一下切成小段备用。

3.锅烧热,放入蒜末炒香,倒入切好的大肠翻炒,加入适量的盐,翻炒出香味。

4.炒香后放入红椒圈继续翻炒,快出锅前加入芹菜段和少许味精,出锅啦~

酸菜炒大肠

素大肠怎么做好吃

材料

大肠 1斤,酸菜(喜欢吃酸的可增量) 4两,辣椒(配色用) 一条,葱 两支,白醋(煮菜用) 半碗,白醋(清洗大肠用) 一碗,米酒 少许,姜丝 少许

做法

1、将大肠内外翻过来,用白醋(一碗)抓洗干净,接着用热水川烫约3-5分钟(不要太烂)

2、将大肠捞起后沥干,切成小段(约两截手指长)

3、辣椒去籽切小段,葱也切成一段一段

4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅,先加入姜丝和葱白爆香,再加入酸菜拌炒接着加入大肠

5、锅边淋上酱油.白醋,米酒,煮约5-8分钟

6、起锅前加入剩余的葱段和辣椒拌匀即可上桌

土豆烧大肠

素大肠怎么做好吃

材料

主料:猪大肠

辅料:土豆(黄皮)

调料:菜籽油,低钠盐,红油豆瓣,姜片,蒜片,干辣椒3个,八角1个,香叶,桂皮,花椒8粒

做法

1、猪大肠先用冷水清洗,再用温热水侵泡,同时加面粉泡洗,一直冲洗干净为止。

2、土豆去皮洗净切小块。

3、猪大肠入锅烧水煮开,适当放点儿橘子叶,捞起沥水切小块。

4、上火烧热加油,加姜片、蒜片、盐、花椒、干辣椒、豆瓣酱、猪大肠翻炒,投放八角、香叶、桂皮继续略炒,适当加水煮开。再加土豆慢慢转为小火煮熟出锅装盘。

清炸大肠

素大肠怎么做好吃

材料

用料主料:生猪大肠1000克配料:黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料:花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱

做法

1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液,用清水洗净。

2、把大肠入水中煮烂。

3、把黄瓜、大葱分别切成段,盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。

4、把大肠周身蘸匀酱油,中间穿上一根大葱,放入六成热油内,炸至表皮呈枣红色捞出,抽掉大葱,把大肠切成马蹄片或切成条,整齐地摆在盘内,连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。

小诀窍

制作关键

大肠洗净煮烂。

注意火候,注意油温,要炸酥外皮。

切各种配料时刀要整齐。

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