水煮细笋怎么做好吃

2018 年 12 月 7 日09:16:39 发表评论 20
摘要

材料茄子 3条,盐 1大匙做法1、茄子洗净切段 2、滚水锅加入1大匙盐,下作法1煮软即可

水煮茄

水煮细笋怎么做好吃

材料

茄子 3条,盐 1大匙

做法

1、茄子洗净切段

2、滚水锅加入1大匙盐,下作法1煮软即可

水煮苋菜

水煮细笋怎么做好吃

材料

苋菜500克 蒜头

做法

1、苋菜洗净去硬根淋干水备用

2、用热油煎香姜片,放入蒜头

3、倒入苋菜,加少量水,煮软

4、放盐入味即可

小诀窍

做苋菜最好多放入蒜头,最好是独头蒜(不过价格比一般蒜贵一倍),倒入少量水,煮熟,更软滑,个人感觉比炒好吃

水煮泥鳅

水煮细笋怎么做好吃

材料

泥鳅750克、火腿肠2根、黄瓜1根。芹菜100克、蒜苗100克、莴笋100克、料酒、花椒、泡姜、蒜、豆瓣、老抽、金宫鱼调料半包、味精

做法

1、泥鳅在卖鱼那里弄干净,回家用盐洗净。火腿肠切条、黄瓜和莴笋切片、芹菜和蒜苗切段、姜蒜切细颗粒。

2、热油锅放入蔬菜炒熟装在盆子底部。

3、重新起油锅,把泥鳅用大火爆炒,放料酒,装在另一个盆子。

4、剩余的油再加点油进去烧热,把花椒、豆瓣少许、泡姜蒜、金宫调料、老抽少许、一起炒香后,倒进水烧开,再把泥鳅和火腿肠放进去煮至粑粑的,那样肉才嫩美。

5、煮熟起锅时放入味精后倒在蔬菜盆里即可。

水煮花菜

水煮细笋怎么做好吃

材料

主料

花菜500克

辅料

葱8克 姜3克

生抽5毫升 酱油2.5毫升

做法

1、将花菜掰成小颗粒的(大小就像2/3汤勺那么大),然后洗净备用

2、将猪肉五花肉切成2里面的正方块备用

3、将葱切成葱花,姜切成姜末

4、热锅冷油,下五花肉,加老抽,将肉炸至双面金黄

5、然后下花菜翻炒5分钟,加入能够没过花菜的水量的一半的水量,加生抽,2毫升酱油,姜末一起烧12分钟,在烧花菜的过程中要时不时的整锅菜翻一下,直到花菜烧熟,撒上葱花,出锅装盘,即可食用了

小贴士

花菜有很好的防癌作用,可以适量的多吃些花菜!

QQ:472727692 注明:王太私房菜

水煮烧白

水煮细笋怎么做好吃

材料

猪三线肉、冬菜、醋、花椒、姜、酱油、甜酱、郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、辣椒粉、料酒、味精、葱白、混合油、花椒粉、胡椒粉。

做法

1、把猪三线肉放在烧红的锅内将皮肉烙焦,然后用清水泡软刮洗干净,再放入沸水锅内煮至六成熟捞出,搌干水气。趁热用甜酱、酱油抹在肉皮上。冬菜淘洗干净切成末,然后下锅炒香。

2、炒锅置旺火上,倒入混合油烧至七成热,将肉放入把肉皮炸至呈棕红色,起鸡皮皱时捞出,放入沸水中略煮,捞出切成6厘米长、0.4厘米厚的薄片,在蒸碗中定碗。

3、把花椒、姜米、料酒、红酱油放在蒸碗的肉片上浇上醋,再装入冬菜,入笼用旺火蒸软取出,去掉打底的冬菜,沥去碗内的汤汁,翻扣在事先装有葱白的窝盘内。

4、炒锅倒油烧至七成热,下干辣椒炒至棕红色捞出铡成刀口辣椒,锅再置旺火上烧热下豆瓣、姜米、辣椒粉炒红炒亮,下豆豉炒香,掺入鲜汤,下胡椒粉、味精、料酒煮出味,去掉料渣,勾二流芡,起锅浇在烧白上,再撒刀口辣椒、蒜米,炸上辣油,最后撒上花椒粉上桌。

水煮鸭珍

水煮细笋怎么做好吃

材料

清鲜或冰冻的鸭珍,木耳、豆芽、生菜、香菜、腐竹、葱段、蒜苗、生姜蒜瓣。(蔬菜可以加别的,个人口味放)

做法

1、将鸭珍洗净切成菊花形状,用料酒、盐巴、生粉腌制

2、将蔬菜洗净切好放着备用,把蒜瓣和生姜切碎后,将锅中倒入油烧热放入蒜姜沫煸炒出香味放入豆瓣酱炒片刻放入适量清水,烧开加入适量盐和鸡精后将青菜按顺序放入锅中煮熟捞出备用。

3、将腌制好的鸭珍放入煮沸后即可出锅 ,铺放青菜上,将锅中汤底适量倒入碗中。

4、将锅烧热放入适量油烧热,将香菜摆放在上面放洒上干辣椒,将热油浇下即可。

水煮鱼

水煮细笋怎么做好吃

材料

鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒

做法

1.豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

水煮长江回鱼

水煮细笋怎么做好吃

材料

回鱼1条,鱼火锅调料,蟹味菇,竹笋豆腐皮,葱,豆瓣酱,酱油,盐,花椒粒,大蒜,生姜,永川豆豉,冰,鸡粉

做法

1、回鱼一条,近四斤,用了家里最大的盆才能好好装着拍照。

2、回鱼剖洗干净,剁成大块。这鱼胶质特重,剁完刀上沾上好些鱼胶。

3、蟹味菇摘洗干净,竹笋用清水浸泡半小时后撕成条再用沸水氽烫后备用。

4、炒锅放油,油热后下花椒粒、蒜瓣、姜片爆出香味,再放入永川豆豉、豆瓣酱、水煮鱼调料炒香。

5、加入清水后,加适量酱油、盐、少许冰糖,再把鱼块放入煮沸。

6、煮至鱼肉差不多熟了,下入竹笋、蟹味菇、豆皮煮几分钟。

7、最后下鸡粉调味后起锅装盆,撒上葱段即可上桌。

水煮荷包蛋

水煮细笋怎么做好吃

材料

鸡蛋40kg,枸杞,水,白糖

做法

1、用的小砂锅做的,不沾锅哦!先在砂锅里添入适量的水。

2、开火加热水,并且加入适量白糖,让白糖慢慢溶化在水中。

3、盖上盖儿,然后烧开水

4、鸡蛋打到碗里准备好。

5、将火关小,然后把鸡蛋从锅边滑入锅内,这样比较容易定型。

6、小火煮至定型,砂锅还是好一些,没有粘锅底,然后我用勺子翻了一个面,好让鸡蛋中间均匀的受热。

7、撇去浮末。

8、出锅之前放入适量枸杞即可。

水煮鱼

水煮细笋怎么做好吃

材料

鲢鱼中段约1000克,

配料:绿豆芽500克,芹菜250克,

调料:姜,葱,蒜,郫县豆瓣酱,花椒,干红辣椒,胡椒粉,料酒,酱油,醋,白糖,盐,味精,食用油,高汤,生粉少许,蛋白一个

做法

1、把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;

3、芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

4、锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

6、炒出香味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

7、下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放);

8、保持大火,一片一片将鱼片放入;

9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);

10、锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

11、撒上香菜和熟芝麻;

12、另起油锅,油温热后加入红椒碎和花椒,小火炒香,油热后马上离火,迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)

水煮鱼

水煮细笋怎么做好吃

材料

草鱼1条,豆芽0.5斤,黄瓜1根,大蒜3-5瓣,老姜1块,干辣椒适量,花椒适量,料酒150-180毫升,蛋清1-2个,淀粉适量,盐适量,植物油适量

做法

1.鱼头切下,鱼排切段,放到同一容器里; 鱼肉切片,放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了);

2.豆芽洗净,煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里;

3.将蛋清加到鱼肉里,再加入适量淀粉和料酒,拌匀放一旁备用;鱼头和鱼排也加一些蛋清,淀粉和料酒拌匀;

4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的话,根据嗜辣的程度来准备就好了,一般2,3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒),花椒根据喜好来添加就可以了;

5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油),待油热,将干辣椒段放入锅内,小火慢炸至开始出一些辣味,把花椒放入稍炸一会,用铲子捞出2/3的辣椒和花椒,油也捞一半放到容器里备用;

6.转大火,将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内,略炸,将鱼头放入锅内翻炒一会,加入料酒一小碗,再加入开水适量(根据鱼肉的多少,以及盛装的容器大小来加水);

7.待水开,将鱼排放入,并加入适量盐(如果把握不住,可以在汤开手,尝一下汤的咸淡,要比平日的汤稍咸一些,一会鱼肉才比较有味);

8.水开,让鱼头和鱼排稍煮一会,把鱼肉片全部放入,并用筷子快速小心的把鱼肉片划散,水开,大约再煮2,3分钟左右即可关火 (把持不准的话,可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了);

9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内,并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面,即可上桌食用了。

水煮鱼

水煮细笋怎么做好吃

材料

鲤鱼1条,黄豆芽(没用完)1斤,干豆腐皮两张,蒜一头,葱(家里没葱俺没放),姜,花椒,干辣椒,鸡蛋,香菜,料酒,干淀粉,盐,酱油,郫县豆瓣酱,鸡精,胡椒粉,白糖

做法

1.鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片,放入B盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段,备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。

2.烧半锅水,水开后入干豆腐皮稍烫捞起,平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆,也就是一个不锈钢盆),再将黄豆芽放进去,煮3~5分钟至豆芽断生,捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多,没全放进去),在豆芽上洒少许盐。

3.炒锅倒油,开火,待油温热时,调小火,并将放豆瓣酱煸炒至出香味。

4.将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。

5.将鱼头及鱼骨平铺在锅里,中小火微煎,煎好一面翻过来再煎另一面。

6.两面都煎好了,烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下,之后加热水(水量多少以最后能盖住为鱼片为宜),此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。

7.待水开后,将鱼片一片一片捡下锅,中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是,这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅,前面的鱼片也已经熟了。

8.鱼片全部下锅后略煮1~2分钟,关火,将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里,看看,满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛,太满了~~~

9.炒锅刷洗干净,再次倒油大火将油烧至冒烟,关火,晾2分钟左右,待油温稍凉一些的时候,将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后,将其泼入煮好的鱼片上,再撒上香菜碎,就OK了~~

水煮鲈鱼

水煮细笋怎么做好吃

材料

鲈鱼、料酒、胡椒粉、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、葱花、香菜

做法

1、鲈鱼两条洗干净,头尾去掉,中间骨头去掉,去皮切片。

2、骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。

3、鱼片另外腌制,放同样的料,也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。

4、锅里放油,放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。

5、再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。

6、再倒入鱼头、尾皮一起翻炒一下,加水煮开,再煮一会,让酸菜的味道挥发到汤汁里。

7、煮到差不多的时候,上面放入鱼片,用勺子把汤汁浇在鱼片上,不要去翻动。重复几次,盖上盖子滚一下,开锅盖,撒葱花、香菜即可出锅。

水煮粑泥鳅

水煮细笋怎么做好吃

材料

泥鳅600克,黄瓜1根,莴笋1根,芹菜3根,姜蒜末要多些,花椒10克,郫县豆瓣,金宫水鱼调料半包,老抽,料酒,干辣椒30克,盐,鸡精,小葱段

做法

1、泥鳅在外处理干净,拿回家用盐洗哈,沥干水用料酒和盐码味待用。

2、黄瓜洗净切长片,从中间切断。莴笋削皮切长片,芹菜洗净切段。干辣椒切段。

3、热锅少油,先炒蔬菜,炒至断生,铲至盆底待用。

4、从新起锅油,把姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香,掺水烧开,再放泥鳅盖锅焖粑,放味精起锅,倒入盆中。

5、把干辣椒和青花椒放在泥鳅上,从新起热油淋在上面撒上葱段即可。

两人份水煮鱼

水煮细笋怎么做好吃

材料

鱼片200克,老豆腐200克。葱姜蒜、水煮鱼调料、油、盐、鸡精适量。

做法

1、到农贸市场买200克鱼片,老豆腐切块焯水,葱姜蒜准备好。

2、起锅放油炒葱姜蒜和1汤勺水煮鱼调料烧1分钟,加1碗水放入豆腐块。

3、水开后中火烧5分钟。

4、放鱼片,最好一片一片放,否则会粘在一起,煮2分钟左右。

5、放盐和鸡精调味,撒上葱花和花椒。

6、另起锅烧热油50克浇在葱花、花椒上即可上桌。

小诀窍

1、到农贸市场买半成品鱼片,回家直接下锅。

2、到超市买水煮鱼调料或者干锅(香锅)调料,自己准备一点葱姜蒜调料就可以了,十分简单方便又好吃。

水煮肉

水煮细笋怎么做好吃

材料

里脊肉

做法

这次没用蔬菜垫底, 而是用了烫过的粉丝, 可以用芹菜, 豆芽, 蒜苗等菜.

- 里脊肉切片, 用酒,盐,蛋清,淀粉,马味10分钟.

- 干锅炒花椒和干辣椒, 冷后用 coffee grinder打碎,

- 用开水烫过粉丝, 放深碗里,

- 油锅炒香蒜末,姜末, 辣豆瓣酱, 加酒, 酱油,鸡汤(2-3杯), 味精, 烧开, 把肉片用筷子慢慢拨下去,轻轻用勺推一推, 熟了倒在碗里, 撒上花椒和干辣椒面, 浇上热油, 上菜.

水煮肉

水煮细笋怎么做好吃

材料

五花肉1000克,白菜半棵,木耳几朵,郫县豆瓣酱50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1个,姜一块,蒜半头,葱半根,胡椒粉10克,全兴大曲酒1勺,骨汤1碗,盐适量

做法

1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

2、另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

3、几分钟后,倒入大碗里。

4、用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸。

5、加入肉片。

6、沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。

7、全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。

水煮蛏子

水煮细笋怎么做好吃

材料

原料:蛏子

配料:植物油,料酒,姜,小葱

做法

1、选大个头的蛏子加葱一把,把蛏子放在口杯中或砂锅里码立好。

2、加冷水、2勺料酒,放上姜丝、半小勺植物油,开中火煮蛏子。

3、煮沸后,调小火再煮4-5分钟即可。

小诀窍

如果你喜欢吃辣蛏子可以加几个干辣椒哦!

水煮鱼

水煮细笋怎么做好吃

材料

花鲢鱼3斤、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋。

做法

1、花鲢鱼在卖鱼那里杀好,弄成鱼片,拿回家多洗几遍,洗好沥干水,只码鱼片,用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐码味,这样鱼才嫩。

2、鱼头和鱼排用猪油煎一下熬汤,汤里放胡椒、大葱白段。熬白。

3、另一口锅把蔬菜炒半熟,放在盆子底。

4、洗锅后再放油、把鱼调料、姜蒜花椒、豆瓣、放点老抽炒香,再把鱼头汤倒在锅里煮开后,放鱼片,煮片刻就放味精起锅。

5、从新起锅烧热油,把干辣椒和花椒放进去烫一下就淋在鱼上,放上香菜即可。

水煮鱼

水煮细笋怎么做好吃

材料

鲩鱼1条(约1000克)  

黄豆芽300克  

鸡蛋1个  

榨菜条30克  

生姜1块  

大蒜10瓣  

花椒大匙  

淀粉适量  

干辣椒20个  

食用油250克  

料酒30克  

白胡椒粉3克  

椒盐粉3克  

精盐3小匙  

味精1.5克

做法

1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;

2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;

3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;

5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;

6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;

7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

注意

香辣诱人,开胃下酒。鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。

水煮鱼

水煮细笋怎么做好吃

材料

豆瓣,花椒,蛋清,食盐,辣椒油,鱼

做法

1.豆瓣炝锅,加入姜蒜等喜欢的调味料炒香,再加入香茅水和香茅,煮到沸腾。

2.放入鱼片,已先用佐料拌好,根据个人口味,可放入蛋清、食盐、花椒粉等,中火煮开后捞出。

3.倒在蔬菜上,这次选用的是豆芽和莴苣,已用沸水焯好,口感爽脆。

4.在鱼肉上铺一层,剪好的辣椒、麻椒,待辣椒油煨好后,浇在上面。

小诀窍

辣椒油制法:锅里放油,再放入若干香料,主要是:姜块、花椒、辣椒、草果、香叶、桂皮等,小火徐徐加热,香味慢慢散发。红辣椒颜色逐渐加深。将油和香料一起浇在鱼上,辣椒和麻椒遇热膨胀,发出很大的响声,可以上菜了。

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