鳗鲡鱼怎么做好吃

2018 年 12 月 7 日10:18:24 发表评论 28
摘要

材料米饭,白糖,白米醋,三文鱼,烤鳗鱼,蛋皮,青瓜条,海苔做法1.白米醋加少许白糖,小火烧滚。

鳗鱼三文鱼寿司卷

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

米饭,白,白米醋,三文鱼,烤鳗鱼,蛋皮,青瓜条,海苔

做法

1.白米醋加少许白糖,小火烧滚。

2.用木勺将甜米醋拌入煮好的米饭里。

3.买的新鲜的三文鱼和烤鳗鱼,再煎几块薄薄的蛋皮,全部切成条,然后就可以动手包寿司了 (喜欢爽脆口感又不怕麻烦的话,还可以用盐和醋腌一些青瓜条,一起包在里面) 。

4.包好的寿司卷,用锋利的刀沾上水,切成合适大小的块状。

"时间淬酿的甘露之味"-豆酱鳗鱼(鲣鱼风味)

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

"大鳗鱼 2块","老姜片 10左右","豆酱 2汤匙","淬酿鲣鱼酱油 3汤匙","酱油膏 1汤匙","米酒 2汤匙","水 半碗"

做法

一整尾鳗鱼先切一段一段分装,只留2块分别在剖半备用,老姜切片备用。

热油锅,把鳗鱼入油锅下去煎到变白色(或有点微微黄色都可 )

在放姜片,让姜下去煸至微干(这时鳗鱼要拨到锅边或先呈入盘中,等到要放接下的调味时在放入锅中)

在放入豆酱/淬酿鲣鱼酱油/酱油膏/水下去炖煮约10分后。

在放米酒后在煮5分钟即可起锅

成品

海鲡鱼柚庵烧

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

海鲡1片,红辣椒1条,甘醋萝卜渍1段,酱汁:100公克,柳橙1颗,柚子粉适量

做法

1.海鲡鱼片洗净,用15%的米酒水将鱼肉洗净沥干备用。

2.柳橙切成圆片状备用。

3.柚庵酱汁材料全部混合,将作法1和2的所有材料皆放入腌渍约1小时备用。

4.取出作法3的海鲡鱼片将两侧往内翻折后,以鱼皮在外的方向用竹签串起固定。

5.取一烤炉先刷上少许沙拉油后,放上作法4的海鲡鱼片串以大火,且距离适当方式烤至熟后盛盘。

6.于作法4的盘中以橙片装饰即可。

酱烧海鲡鱼饭团

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

A.海鲡鱼肉100公克,姜丝10公克,盐少许,胡椒粉少许,低筋面粉少许,B.白饭适量,海苔适量,酱油18P,米酒15P,味Y18P,水麦芽10公克,味噌5公克

做法

1.将所有调味料混合拌匀,成酱烧酱汁,备用。

2.海鲡鱼肉撒上少许盐、胡椒粉调味,再裹上薄薄一层面粉,备用。

3.热油锅,放入作法2的海鲡鱼煎至双面上色,再加入姜丝,淋上作法1的酱烧酱汁,烧煮至入味且酱汁略带浓稠后取出待凉,接着去刺、剥开鱼肉成小块状,成内馅备用。

4.取适量作法3的内馅包入白饭中捏紧成饭团,可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可

酸辣海鲡鱼片

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

海鲡鱼80公克,辣椒末5公克,蒜末5公克,香菜末5公克,姜末5公克,鱼露5公克,糖5公克,酸柑10公克

做法

1.海鲡鱼切片后,放入滚水中氽烫熟后取出,泡于冰水中约2~3分钟捞起、摆盘备用。

2.取一大碗,将除海鲡鱼外的其余所有材料和所有调味料放入、拌匀,再淋于作法1的海鲡鱼片上即可享用。

酒酿鱼香海鲡鱼

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

材料:,豆腐块1块,葱2根,姜3片,大蒜3粒,绞肉2两,海鲡鱼肉20两,太白粉1小匙

调味料:酒酿2大匙,豆瓣酱半大匙,蚝油半大匙,酱油半大匙,糖半大匙,味霖1大匙

做法

1.首先我们将葱切末,姜切末,大蒜也切成了末备用

2.接着我们再将豆腐切成了大片,铺入蒸盘中垫底,再摆上了海鲡鱼肉,并且淋入少许的酒,之后一起放入滚沸的蒸锅中蒸约5分钟至熟后,取出蒸盘,沥掉汤汁,再改盘盛入成品盘中备用

3.锅中倒入油烧热,先爆香葱末、姜末和蒜末,再放入绞肉炒松炒香后,加入豆瓣酱、蚝油、酒酿、味霖和少许的水拌煮3分钟,最后淋在蒸好的海鲡鱼和豆腐上就完成了今天的这一道酒酿鱼香海鲡鱼了

厨师叮咛:

*酒酿可滋补脾胃、补血、促进营养吸收和增强体力,适合银发族和更年期女性食用

海鲡鱼片杂炊粥

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

"白米 1杯(量米杯)","鸡高汤 适量(约600~700cc)","彩色甜椒丁 适量","海鲡鱼片 5~6片","鲜虾 4~5只","海盐 1小匙","葱花 少许","芹菜末 少许"

做法

鸡高汤可用昆布高汤替代

彩色甜椒切细丁(适量)

用高汤跟白米煮滚后,小火熬煮约15~20分钟,再加入鲜虾及鱼片煮熟,完成前加入海盐及甜椒丁及葱末,芹菜末即完成

Mimi♥味噌海鲡鱼排

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

"海鲡鱼排-安永鲜物 1片(250g)","莴苣 1把","九层塔 少许","味噌 2大匙","酒 2大匙","水 1米杯(200cc)"

做法

解冻海鲡鱼排。

调匀味噌酱。

将味噌酱煮小滚。

放入海鲡鱼排,加盖每面各煮2分钟,取出放盘中。

用滚水将莴苣烫熟,约30秒。

将莴苣围绕海鲡鱼排,锅中的味噌酱汁淋在鱼排上,点缀九层塔即完成。

【好聚。冲绳】海鲡鱼头水云味噌刀削面

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

"冲绳水云 酌量","恒春海鲡鱼头 一份","中华嫩豆腐 2块","关庙刀削面 1球","三星葱花 适量","日本味噌 适量"

做法

水云取适量放漏网再水洗净盐分,放制冷水中静置5分钟。

热水滚后将海鲡鱼头与豆腐放入。

再放入适量味噌与水云。

另准备另一锅热水将刀削面煮熟。

将煮熟的刀削面放入,即完成!

通心河鳗

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

河鳗1尾,香菇2朵,火腿1两,竹笋1两,青江菜适量,芡汁:200公克,蚝油2又1/2匙,酱油2又1/2茶匙,鸡粉1茶匙,太白粉适量

做法

1.河鳗切成6段后洗净备用。

2.取一锅放入所有芡汁材料一起煮至滚开备用。

3.取一锅,放入适量的炸油烧热后,再放入作法1的河鳗以中小火炸约1分钟(约3分熟)即捞起沥干油脂,再放入蒸笼中以中火蒸约7~8分钟至熟后取出,将鳗骨取出。

4.香菇、火腿、竹笋切成小条状后,塞入鳗鱼骨取出的那个洞中,再连盘放回蒸笼以中火蒸约8分钟后取出摆盘。

5.青江菜以滚水氽烫至熟即捞起,摆放于作法4中作为盘饰,最后浇淋上作法2的a芡酱汁即可。

药炖鳗鱼

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

药材:2钱,当归1钱,川牛膝3钱,黄芪6钱,人参片1钱,甘草2片,材料:1瓶,水600cc,鳗鱼16两,生姜1小段,盐1小匙

做法

1.生姜切小片,枸杞洗净泡软沥干,备用。

2.先将鳗鱼装在一个大的白色塑胶袋中(或是直接使用买回来鳗鱼装的塑胶袋),在袋中加入水并重复冲洗2次(可先在袋尾剪一个小洞,水由袋口灌入,袋尾的小洞流出,当水完全流完时即为完成冲洗的动作,过程中请维持鳗鱼一直在袋中),冲洗完毕后,用橡皮筋将袋尾的小洞绑紧,将半瓶的米酒倒入并绑紧袋口,放置5分钟直到鳗鱼有发醉不动的效果(翻白肚的象征),表示鳗鱼灌醉的动作已完成。

3.取一砂锅,放入步骤2的鳗鱼和米酒,加入步骤1的枸杞和其他所有的药材,再加入步骤1的姜片、水及剩余的半瓶米酒,用砂锅盖或是保鲜膜密封,放入蒸笼用大火蒸约40分钟熄火取出,最后加入盐调味即可。

鳗鱼柳川风

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

市售蒲烧鳗1/2只,牛蒡1/3条,蛋2个,萝卜婴适量,山椒粉适量,细砂糖160P,味Y20P,酱油15P

做法

1.将蒲烧鳗切成长条状备用;牛蒡用刀背刮除表皮,纵向划上几道浅浅的刀痕,再像削铅笔般削成牛蒡丝,泡入醋水中约15分钟以防变色,再洗净沥干备用。

2.将蛋打散成蛋汁备用;柳川酱汁材料混合煮至砂糖溶化备用;萝卜婴氽烫后沥干备用。

3.取一浅土锅,铺上一层牛蒡丝,再将鳗鱼条呈放射状排在上面,接着倒入柳川酱汁盖过食材,开火煮滚后将蛋汁以画圆圈的方式淋入,熄火后盖上锅盖,利用余热将蛋焖成膨松柔软的半熟状态,再将萝卜婴置于中央,撒上山椒粉即可。

鳗鱼寿司

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

寿司饭200克,熟鳗鱼肉1块,芥末酱、寿司姜各适量。

做法

1、将熟鳗鱼肉切成菱形,放入微波炉内略烤至香脆,取出放入盘中备用。

2、洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握成椭圆形饭团,在饭团上放一点芥末,然后将鳗鱼片放上握紧即可。食用时可佐以寿司姜。

手工鳗鱼丸(不含化学添加物)

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

黄海鳗(潮州人称麻鱼)鱼肉 - 500g

100g碎冰+50g水 = 150g,分成两份待用, 一份100g, 一份50g

食盐 - 18~25g

糖 - 25g

蛋白 - 2个

玉米淀粉 - 10~20g (也可以不放)

×红辣椒,青葱或芹菜碎,蒜头碎各半汤匙, 摊开吹风晾干水份,蔬菜别下太多,因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感(所以需要摊开晾干一些)。(依口味随意增减比例, 也可不放)

做法

事前准备: 1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里, 放进结冰室冷冻2~3小时。 蛋白也要先冷藏。

2. 开始打鱼丸前, 先把冰块敲碎, 或把冰块放进厚的塑料袋中,向硬的台面或地面甩打, 把冰块甩碎, 再倒入容器内,加水,共150g的重量。

注: 如果你没有食物调理机器,你也可以用刀背把鱼肉(鱼肉不必事先冷冻)剁成蓉,然后再把大刀平放在鱼蓉上,出力压磨鱼蓉给它成泥后,把鱼泥放入大碗里(或是瓦钵里), 再继续加冰水摔打,加蛋白,糖,盐及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。 而且鱼丸口感也会比机器搅打的更Q弹!

打鱼丸做法:

1. 把冷冻鱼肉块加100g的碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。 (大约3分钟, 必须打至成浆,看不到也摸不到鱼肉纤维。)

2. 在机器继续开动的情况下, 加入砂糖搅打1分钟, 接下来加入食盐, 继续搅打1分钟。

3. 徐徐的倒入蛋白, 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。(蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实, 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量。)

4. 把鱼浆全刮进一个搅拌盆内, 继续用个饭匙只朝一个方向使劲旋转20分钟,一面搅打,一面加入剩余的冰水。 成功起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽, 有轻抛及透明感。挤出一颗,放进水里,它会浮在水面就行了。

5. 这时可以选择加入蔬菜碎。 建议选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸, 一半制成蔬菜鱼丸。

6. 准备一个大盘子, 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手, 一手用虎口挤鱼浆,另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸, 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水,避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3~4小时, 天气热时可以晾在冰箱里。鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。

7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内(1000CC的水溶化半茶匙的盐)漂水1~2个小时, 让一些盐分渗出来, 不然鱼丸会太咸,水只要刚好淹过鱼丸就够了。

8. 吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内, 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡,最好把水倒掉,用保鲜盒密封收藏在冰箱下层(不可结冰)就可以了,可以收藏2~3天。

温馨小提示:

1. 不要徒手搅打鱼浆, 因为手掌有温度, 会影响成品的弹牙度。

2. 打鱼丸时盐和糖可以多加两三克,但是不能减少, 不然鱼浆不能凝结成丸。

3. 鱼肉一定要新鲜才行。

4. 打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐,辣椒,茄子,腐皮等等。。。

5. 打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆, 所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮, 放隔夜的口感最好。煮时用文火浸泡至熟,别大火滚腾,因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。

6.漂鱼丸的水滋味鲜甜, 丢掉可惜, 可以用来煮紫菜鱼丸羹, 物尽其用。

7. 发现到鳗鱼丸不是很适合加蔬菜,丸子会变软。还是比较适合做原味鱼丸的。 如果要加蔬菜的话, 各加1小茶匙, 先晾干,再用来点缀就好。

8. 我们没用硼砂及凝结剂,所以水份不能过高。 一般外面卖的加了添加剂的鱼丸,所用的水份和鱼肉是等量的。

小诀窍

1. 刮了鱼肉剩下的鱼骨鱼皮千万别浪费, 先把它们用1汤匙的食油抓一抓,然后进烤箱烤15分钟,(不怕油的就用油煎), 接着用来熬高汤, 鲜美的很呀!

2. 如果能取得硕峨粉(马来语称Sagu, 英语称Arrowroot flour, 硕峨就是真正的西米露,现在有很多商人用树薯丸子充当西米露)来替代玉米淀粉, 口感会更好!

淫羊藿烧河鳗

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

河鳗1条,水发木耳30克,姜片、蒜片各20克,药包1个(内装淫羊藿、仙茅各10克,巴戟天8克,知母5克,当归10克,黄柏6克),料酒、酱油各15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,汤500克,植物油1000克,湿淀粉10克。

做法

1、木耳撕成小片。河鳗在头腹部宰杀,用筷子搅出内脏,用开水烫去黏液治净,在脊背剞上一字刀,深至鱼骨,再切成段。

2、河鳗段下入烧至七成热的油中炸至略硬、呈灰黄色捞出。锅内留油20克烧热,下入姜片、蒜片炝香,烹入料酒、酱油,加汤,下入药包烧开,煎煮10分钟左右。

3、下入木耳、精盐、鸡精,下入河鳗段烧至熟透。拣出药包不用。收浓汤汁,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

小诀窍

特点

色泽红润,鱼肉肥嫩,咸香鲜美,营养滋补。

功效

河鳗含蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、鳗鱼酸、钙、磷、铁、、多种维生素,营养价值丰富,既可补虚益精,温肾散寒,又可滋阴平肝,对妇女阴虚白带最为有效。所含较多的锌,是女性生殖器官分泌润滑液的元素,可提高性欲,增强性功能。河鳗在此与六味草药同烹,对妇女更年期出现月经紊乱、头晕耳鸣、失眠多梦、腰膝酸软、子宫虚冷、经行腹痛、性欲冷淡者有食疗作用。

操作提示

河鳗段用大火炸制,小火烧制。

叉烧鳗鱼

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。调料叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。

做法

1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去头、尾,制成净鳗鱼肉。

2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀,加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。

3、烤箱调至150℃,放入鳗鱼烤10分钟后取出,装入铺有锡纸的盘子中,用香芹点缀即可。

小诀窍

特点

色泽红亮,鲜嫩香甘。

糟香风鳗

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

海鳗1条。调料葱姜水500克,糟卤500克,盐10克,味精10克,糖10克,八角10粒,花椒10克。

做法

1、将海鳗宰杀后剖腹,取出内脏,然后从背部入刀片下海鳗肉,放入用葱姜水、糟卤、盐、味精、糖、八角、花椒调成的味汁中腌渍10小时。

2、将腌渍后的海鳗肉取出,挂在通风处风干8─10天。

3、将风干后的海鳗洗净,上笼蒸15分钟后取出,改成5×2.5厘米、厚2厘米的菱形块,拼摆上桌即可。

小诀窍

特点

干香味美,糟香浓郁。

烤鳗鱼

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

鳗鱼1条,盐适量,烧烤汁适量,蜜糖适量,生抽适量,老抽适量

做法

1.将鳗鱼去骨,这步骤比较难,主要是鳗鱼比较滑,刀又不够锋利,下次买把柳叶刀回来,哈哈。

2.将鳗鱼切成两厘米一段入锅蒸熟。

3.放入烤盘上然后抹上酱汁。

4.入烤箱200度烤15分钟,期间涂抹酱汁两次。

5.味道还行,没想象的好,估计漏了点什么,哈哈,下次改进。

红烧河鳗

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

鲜活河鳗1条,水发香菇50克,葱15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,酱油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油50克。

做法

1、河鳗宰杀治净,斩去头、尾,横切成段。葱切成段。大蒜切成片。

2、河鳗下入沸水锅中氽一下,去掉黏液捞出,用清水洗净。

3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、蒜片爆香,下入河鳗翻炒,烹入料酒,加清水500克。

4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开,下入香菇,改用小火焖至熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅装盘即成。

小诀窍

特点

味道鲜美,肉质肥嫩。

操作提示

河鳗要在头腹处开刀,用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。

酒酿烧鳗鱼

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

海鳗,胡萝卜,酒酿,葱,姜,料酒,蒸鱼豉油,糖,盐

做法

1、胡萝卜切片(图1)

2、鳗鱼处理干净切厚片,放料酒、少许盐抓匀腌制片刻(图2)

3、平底锅烧热放油转中火,放姜,鳗鱼煎至两面金黄(图3)

4、放酒酿2-3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙(图4)

5、加水与鱼持平,焖煮15分钟左右(图5)

6、放入胡萝卜、适量盐、糖,大火收浓汤汁,撒上葱末即可(图6)

烧汁河鳗

鳗鲡鱼怎么做好吃

材料

用料主料:河鳗600克配料:白芝麻、蛋清调料:烧汁酱、精盐、味精、姜汁酒、花生油、淀粉

做法

1、河鳗取净肉两片,剞上荔枝花刀,再切成宽3厘米、长5厘米的块,用蛋清、精盐、味精、姜汁酒、淀粉上浆。

2、锅置火上烧热,下花生油烧至五成热时,放入鳗鱼块,炸至熟透皮酥,捞出沥油。锅留底油烧热,倒进烧汁酱烧沸,放入鳗鱼块,颠锅翻炒,注入适量熟油,翻匀装盘,撒上白芝麻即可。

小诀窍

制作关键

刀工应整齐。

油温不宜过高,烧汁不宜过浓。

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