海蜇血怎么做好吃

2018 年 12 月 7 日11:28:24 发表评论 288
摘要

材料海蜇250克,芝麻少许,生抽适量,麻油适量做法1.海蜇洗净后晾干水分。

芝麻海蜇

海蜇血怎么做好吃

材料

海蜇250克,芝麻少许,生抽适量,麻油适量

做法

1.海蜇洗净后晾干水分。

2.锅内放少量油,烧热后加入芝麻,爆香后加入海蜇翻炒。

3.最后加入适量生抽和麻油调味即可。

锦绣海蜇丝

海蜇血怎么做好吃

材料

主料:海蜇丝300克,青椒5克,红椒5克,鸡50克

辅料:盐3克,味精2克,鸡精2克,米醋5克,香油8克

做法

1、海蜇用清水冲洗去泥沙和盐分,切丝。

2、青、红椒丝焯水备用;鸡肉煮熟,撕成丝。

3、海蜇与椒丝、鸡肉丝一同放入盆中,加盐、味精、鸡精、香油、米醋拌匀,装盘即可。

三丝海蜇卷

海蜇血怎么做好吃

材料

海哲皮150公克,高丽菜150公克,姜15公克,红辣椒1条,白萝卜150公克,小黄瓜1/2条,酸甜醋酱1/3杯

做法

1.海蜇皮洗净,泡冷水1小时后切成丝状,以热水氽烫至海蜇皮丝卷起来,再泡冷水备用。

2.白萝卜洗净去皮、切丝,放入沸水中氽烫至熟,泡冷水放凉;红辣椒、姜、小黄瓜洗净切丝,泡冷水放凉,备用。

3.高丽菜一叶叶剥下来,放入沸水中氽烫至熟,泡冷水放凉,备用。

4.将作法1、作法2、的所有材料拌匀,加调味料腌约30分钟。

5.用寿司卷帘将作法3的高丽菜叶铺上,再将作法4的材料铺在高丽菜叶上,卷成圆桶状即可。

海蜇腰花

海蜇血怎么做好吃

材料

主料:猪腰子300克,

辅料:海蜇皮150克,油条20克,

调料:白皮大蒜5克,大葱5克,白砂糖5克,白醋2克,酱油5克,香油30克,番茄酱10克,豌豆淀粉20克,盐3克

做法

1.将猪腰花剖开成为两半后,剔除中间之腰臊部分,在光滑之一面(正面)切入细粒交叉口再分切成8小块,盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。

2.海蜇皮用冷水泡上1天后,切成1寸宽,两寸长的大小,而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状(俗称佛手状),备用。

3.在锅内烧8杯滚水,用来烫海蜇皮(但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入)烫约3秒钟,捞出冲冷水,将水再烧滚一次,淋料酒1汤匙,再将腰花下锅烫约5秒钟,捞沥干。

4.起油锅(3汤匙油),先爆香大蒜片与葱侧面,再将腰花与海蜇皮下锅,大火拌炒允3秒钟,将综合调料全部倒下炒滚,淋下1汤匙热油,迅速盛到炸过的油条上面即可(油条切1寸长,先炸酥后放在碟中)

小诀窍

食物相克:

海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

松脆海蜇

海蜇血怎么做好吃

材料

主料:海蜇皮400克,

调料:酱油10克,醋10克,白砂糖5克,姜5克,大葱4克,白皮大蒜3克,香油5克

做法

1.海蜇放入清水中浸泡一小时后,除去杂物和异味,洗净,放入盆用沸水冲泡片刻,使海蜇面积缩小,厚度增加;

2.然后切成细丝,再用温开水冲洗一遍,放入盆内;

3.葱和姜分别洗净后均切成细丝;蒜去皮洗净后捣成蒜茸;

4.葱姜丝和蒜茸一起放入海蜇碗内,加入酱油、白糖、醋和香油,拌匀装盘即成。

小诀窍

食物相克:

海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

芥香海蜇丝

海蜇血怎么做好吃

材料

海蜇皮200克,胡萝卜半根,黄瓜半根,香菜1跟,芥末油1小勺,香油1小勺,生抽1小勺,香醋1小勺,盐适量,糖适量

做法

1.所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。

2.海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用。

3.胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末。

4.把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可。

小诀窍

焯海蜇的时候,水要多,火要旺,动作要快,否则容易影响到海蜇的口感。 芥末油是和海里的食物非常相配的调料,可以根据自己的接受程度酌量增减,不过有时候刺激一下,流泪的感觉也不错哈~ ~

银条海蜇皮

海蜇血怎么做好吃

材料

白萝卜150g,海蜇70g,红辣椒5g,调料:盐3g,味精2g,香油4g,米醋3g

做法

1、白萝卜去皮,切长条。海蜇洗净,用清水泡一会儿,切成丝。红辣椒洗净切丝。

2、将萝卜丝、海蜇丝、红辣椒丝放入碗中,加盐、味精、香油、米醋拌匀即成。

小诀窍

海蜇不可用开水烫,拌食时应加一点醋,否则会使海蜇走味。

心里美萝卜海蜇

海蜇血怎么做好吃

材料

心里美萝卜1个,海蜇100克,盐、糖、醋适量。

做法

1、将心里美萝卜削皮切成细丝。

2、加少许盐腌制10分钟。

3、再加入开袋即食海蜇丝、糖、醋拌入味即可食用。

鲜海蜇汤

海蜇血怎么做好吃

材料

新鲜海蜇,香菜,大蒜,熟芝麻,调料:盐,白醋,味精,香油

做法

1、熟芝麻擀碎,香菜切碎,大蒜切碎(漏拍);

2、海蜇从水中捞出,沥干水分,切成均匀等大的小丁;

3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎,添加适量白醋、香油鸡精和少许盐;4、

4、拌匀马上食用。

小诀窍

1、新鲜的海蜇买回之后,如果不马上食用,需要放在没过的清水中浸泡,否则更容易化成水,通过浸泡换水,可以去除异味;

2、海蜇丁切得大小因各人喜好而异,因为切好的海蜇很容易化成许多水,所以太小的丁几乎全部化成水,吃到嘴里的就全部是海蜇汤,切大点的丁,吃到嘴里的就一半是海蜇汤一半是成型的海蜇丁,咬起来咯吱咯吱的;

3、其他的准备工作需提前做好,切海蜇等到最后一步进行。切海蜇的动作要快,切割海蜇的过程中海蜇就会分泌很多水分,切好后,立即装盘,和调料拌匀,并且马上食用。

心里美拌海蜇

海蜇血怎么做好吃

材料

海蜇头,心里美萝卜,盐,生抽,白糖,香醋,姜末,香麻油

做法

1.心里美萝卜用小刀削去外皮,只要把表层的绿皮薄薄削掉一层就好,不需要把萝卜皮削的只剩里面红色的肉,留点绿色的更漂亮

2.削好皮的心里美萝卜刨成细丝,撒点盐腌制10分钟左右

3.海蜇买来需要泡清水两三天,经常换下水。把泡好的海蜇头洗净切成丝

4.腌制好的心里美萝卜丝用手挤去水分,放大碗里,把切好的海蜇丝放入,放两汤匙香醋,一汤匙生抽,半汤匙白糖和一点点姜末拌匀后,加多多的香麻油,拌好即可装盘食用

莴笋拌海蜇

海蜇血怎么做好吃

材料

海蜇 150g,莴笋 1根,鸡蛋 1个,生抽,芝麻香油 1匙(5ml),白砂糖 2茶匙(10g),老陈醋 2茶匙(10ml),生粉 1/2茶匙(3g),盐 1/2茶匙(2g),油 1/2茶匙(2ml)

做法

海蜇用冷水漂洗干净,尤其需注意缝隙褶皱中的泥沙。将海蜇斜片成薄片,放入冷水中浸泡12小时。

莴笋削去表皮和老筋,先切成5cm长的斜段,再将莴笋段切面向下放在案板上,切成菱形片,放入碗中加入1/2茶匙盐,搅拌均匀腌渍10分钟。

鸡蛋磕入碗中打散,放入生粉搅匀至没有小粉团。

小火加热煎锅,来回摇晃煎锅让油在煎锅中铺上薄薄一层。如果油过多,用吸油纸吸去多余的油。加热至5成热时,缓缓倒入蛋液,轻轻摇晃煎锅,让蛋液在锅底形成均匀的蛋皮,待蛋皮边缘翘起,轻轻翻转一面,将蛋皮两面都煎至金黄取出放在案板上切成菱形块。

准备好一大碗冷开水。另取一个煮锅,放入适量冷水大火加热至沸腾,熄火后放入浸泡过的海蜇片,迅速捞出放入准备好的冷开水中。

将腌渍过的莴笋片中的水倒掉,将莴笋片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均匀,加入生抽、老陈醋、白砂糖、芝麻香油拌匀即可上桌。

小诀窍

海蜇的处理

制作这道菜时选用海蜇皮或海蜇头都可以,只是需要事先将海蜇用大量淡水浸泡12小时。从市场买回的海蜇经过浸泡后其实已经可以直接调味食用了,但为了卫生起见,有时需要氽烫一下。氽烫海蜇的时候要注意,水温不可过高,氽烫时间尽量迅速,从开水中捞出后要迅速放入冷水中过凉,否则海蜇会紧缩,使口感变硬。

北方拌海蜇

海蜇血怎么做好吃

材料

材料:海蜇皮150克,山东大白菜叶6片,红萝卜丝半杯,虾米2大匙,蒜泥1大匙,葱2支,香菜1把

调味料:酱油3大匙,镇江醋2大匙,麻油1大匙,糖1小匙

做法

1.先将虾米泡软后摘去头和脚;大白菜去掉叶子只留下梗的部份后,将厚梗片薄,切适当长段再直切成细丝;红萝卜切丝,葱切细丝,香菜切小段备用

2.再将泡发的海蜇皮切丝后,放入滚水中快速氽烫,捞出泡入冷开水中备用

3.取一个碗,倒入酱油、镇江醋、麻油、糖和蒜泥拌匀成为调味酱备用

4.取一个大碗,放入海蜇皮、虾米、大白菜丝、红萝卜丝和葱丝,再淋入调味酱拌匀放置5分钟后,盛入盘中,食用时再拌上香菜段即可完成

厨师叮咛:

*海蜇皮的泡发:将整张海蜇皮先冲洗一下,再切成丝,然后以清水多次冲洗,再放入水中浸泡大约2-3个小时后,放入烧至8分热的水中烫3-5秒,再捞出放入冷水中泡至发胀开来,然后用冷开水冲洗并且沥干水份即可完成

凉拌海蜇

海蜇血怎么做好吃

材料

主料:海蜇皮,酱油,醋,白糖,麻油和少许味精

做法

海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除,而后切成细丝,用冷开水洗涤1-2次,放在盆内,加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。

凉拌海蜇

海蜇血怎么做好吃

材料

材料准备:

1. 海蜇皮两张(一份的份量)

调味:

1. 餐桌盐小许

2. 鸡粉小许

3. 麻油大概半勺(7.5ml)

4. 辣椒油随量(不能吃辣就不要加)

做法

做法(前一天的准备工作)

1. 海蜇皮买回来先冲掉上面附着的盐巴

2. 拿一大锅放凉水将海蜇皮泡大概一个小时

3. 一小时后换水,稍微清洗一下海蜇皮然后再泡凉水

4. 这过程起码要重复三四次知道海蜇皮的腥味去掉

5. 倒掉泡海蜇皮的水,再冲一下,稍微晾干

6. 将海蜇皮分半然后像做春卷那样卷起来

7. 用菜刀轻力(不要太使劲)切成大概1/4公分的丝,放到一大腕里

8. 另外准备一锅凉水放在炉子的边上,再烧开一锅水,将海蜇丝放进开水里,注意,每次不能放太多,可以参考图片的量,每次放进去之后就用筷子快速的搅和一下,不用等水重开

9. 然后将煮好的海蜇丝放进刚准备好的凉水里泡着

10. 过程中如果凉水边暖了就倒掉再换凉水,直到所有的海蜇丝都煮好

11. 煮好后将水倒掉,将海蜇丝放进一个筛子里搁在盘子上盖好放冰箱里一宿,海蜇会继续出水,这样放一晚上海蜇基本上就比较干身了

12. 第二天要吃的时候用上面的调味料拌一下就可以吃了,记得盐要最后放而且最好在吃之前才拌,不然就会水汪汪的。

当海蜇遇上金针菇

海蜇血怎么做好吃

材料

即食海蜇1袋,红油金针菇半瓶

做法

1.两者开封倒入盘中

2.倒入海蜇包里的酱包

3.拌

白菜拌海蜇

海蜇血怎么做好吃

材料

海蜇皮,大白菜,大蒜,盐(盐),味精,陈醋,香油(芝麻油),辣椒油,白砂糖,少量酱油

做法

1.海蜇皮浸泡几个小时,捞出控净水,切成丝。

2.大白菜心顶刀(横切)切细丝,放入海蜇皮中,以上调料拌均匀即可。

 凉拌海蜇

海蜇血怎么做好吃

材料

材料

海蜇:250g

青瓜:1根

香菜:3根

佐料

生抽:适量

食用油:10ml

辣椒油:5g

食用盐:适量

料酒:5g

醋:少许

香油:少许

做法

1:海蜇用清水洗净,侵泡一个小时

2:将海蜇切成丝,然后放开水中烫10多秒捞出,放冰水中侵泡10分钟

3:所有的佐料放一个碗里调均匀,然后将青瓜,香菜和海蜇全部拌匀

姜汁海蜇卷

海蜇血怎么做好吃

材料

鲜海蛰皮300克,大头菜叶300克。卤料鲜姜汁100克。调料精盐50克,味精30克,白糖10克。

做法

1.将海蛰皮切成细丝,用盐水浸泡30分钟,洗净泥沙;大头菜叶洗净,放入开水中烫软,捞出冲凉备用。

2.将适量蛰皮丝包入大头菜叶中,用手卷好,以棉绳捆牢,包成12个5厘米长、2厘米宽的菜包备用。

3.将姜汁、精盐、味精、白糖放入容器中调匀,再将包好的菜包放入,浸卤约20分钟,捞出后装入深盘子,再用卤汁浸没菜包,即可上桌食用。

料理小百科

海蛰又称水母,形如蘑菇,“蘑菇头”部分人称”海蜇皮”,”蘑菇柄”部分称为”海蜇头”。海蜇是一种营养丰富的海产品,它含有蛋白质、糖类、脂肪、、磷、碘及部分维生素,有清热、降压、化痰、润肠、安胎等功能。经常食用海蛰,可扩张血管、降低血压,防止动脉粥样硬化的发生。

洋葱海蜇珊瑚草

海蜇血怎么做好吃

材料

紫洋葱10公克,海蜇皮30公克,珊瑚草10公克,西生菜20公克,绿卷生菜10公克,小黄瓜10公克,蕃茄20公克,和风芥茉酱20公克

做法

1.紫洋葱、西生菜洗净、切条;海蜇皮、珊瑚草洗净、拨开;小黄瓜洗净、切片备用。

2.将作法1所有的材料及绿卷须生菜一起放入冰水中泡2~3分钟后取出,沥干后置于盘中备用。

3.将市售和风芥茉酱直接淋在作法2的盘中即可享用。

黄瓜拌海蜇

海蜇血怎么做好吃

材料

原料:海蜇头500克、黄瓜250克。  

调料:大蒜头、米醋、盐、味精、糖、麻油。

做法

1.将海蜇头用冷水冲洗至淡,放入80度左右的热水中略烫,取出改刀。再用冷开水冲洗干净,沥干水分。  

2.将洗净的黄瓜开成两片,用刀轻轻拍一拍。再将黄瓜切成斜片,用盐略腌后沥干水分,放入海蜇头,加盐、味精、糖、蒜泥、麻油、米醋,拌匀即可。

海蜇蔬菜汤

海蜇血怎么做好吃

材料

用料海蜇200克,菠菜100克,湿淀粉、精盐、姜片、味精、香油各适量。

做法

1、海蜇切片,用温水泡洗干净。

2、菠菜择洗干净,切成段。

3、炒锅上火,放入适量水烧开,用湿淀粉勾芡,下入菠菜段、海蜇片、精盐、姜片烧沸,加味精、香油调味,倒入汤碗内即成。

小诀窍

特点

鲜嫩清香,清淡适口。

功效

此汤含有优质蛋白质、钙、铁、多种维生素及纤维素,有补铁、补血、生津、润肠胃的作用。

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