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大家一定都吃过泥鳅吧？泥鳅肉质鲜美，是很多中国家庭喜爱的美食之一。据营养专家检测，泥鳅的含有丰富的铁、钙、磷等多种人体所需的营养元素，并且还含有丰富的维生素。
【泥鳅的营养价值】
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳餚又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。
泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，泥鳅含有丰富的钙、磷、铁、硫黄素、核黄素、尼克酸等人体所需的矿物质和微量元素。
同时，还有多种维生素，其中维生素A 、维生素B1、维生素B2 含量都很高，还含有较高的不饱和脂肪酸，营养价值非常丰富。
【泥鳅中药价值】
性味：甘，平。
功能主治：补中气，祛湿邪。治消渴，阳痿，传染性肝炎，痔疾，疥癣。
用法用量：内服：煮食或烧存性入散剂。外用：烧存性研末调敷。
【泥鳅的功效】
1、改善贫血
泥鳅的营养价值是非常丰富的，它含有丰富的铁元素，对于贫血等疾病有著非常好的辅助治疗作用，所以贫血的人应该常吃。
2、补肾温阳，恢复元气
中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，肾虚有显著疗效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。
3、滋阴止渴、清热祛湿
泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。
4、辅助治疗急、慢性肝炎
泥鳅可以促使黄疸消退及转氨酶下降，尤其对于治疗急性肝炎效果非常好，对于肝功能的恢复也起到非常大的帮助。
5、预防动脉粥样硬化
泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。
【适用人群】
食用泥鳅益处多多，可以温阳补肾、滋阴止渴、清热祛湿、保护肝脏，是一款老少皆宜的美食。并且对于需要滋补、体质虚弱的人体，更加适用。
1、一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。
2、适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降。
【泥鳅美食製作】
泥鳅营养价值丰富，老少皆宜，尤其适合正在发育的青少年和需要滋补养生的中老年人群服用，可以补充人体所需营养，帮助人体骨骼发育，预防中老年常见的心血管疾病。
1、参芪泥鳅汤
材料：泥鳅250克，黄芪、党参、山药各30克，红枣5颗，生姜3片，盐适量。
製作方法：
1、将泥鳅用淡盐水喂养1-2天。把喂养好的泥鳅用少许盐去黏液，再放入开水中汆烫，备用。油锅烧热，放入姜片，爆香后放入泥鳅，炸至金黄时，铲起备用。
2、再将黄芪、党参、红枣、山药洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加适量的清水，小火慢煲2小时，最后用盐调味即可食用。
功效：黄芪具有镇静中枢神经系统、提高免疫力、加快新陈代谢的作用。
2、泥鳅豆腐汤
材料：泥鳅、豆腐、姜。
製作方法：
1、先把豆腐洗净切块，然后把活的泥鳅洗净，这个时候泥鳅要活的，不要杀死。
2、把水烧开，把豆腐跟泥鳅一起放入滚水中。
3、这个时候泥鳅会往豆腐里面钻，等差不多1分钟后把姜放入锅中。差不多等泥鳅煮熟后再放入调味料。
