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养生煲汤!这样做韩式炖牛排骨汤不油腻

宴会特色佳餚——炖牛排骨

在韩国,把食材和汤一起烧开煮熟的方式与用蒸气蒸熟的方式均叫做「炖」。一般以牛排骨、牛尾、牛膝窝、猪排骨等肉类为主要食材的美食,都会用微火长时间慢炖,从而使肉质变得更加柔嫩。

韩国人尤其喜欢吃牛排骨,认为牛排骨是上好佳餚,所以每逢节日或举办宴会时,总会用牛排骨来招待客人。做炖牛排骨时,要先去掉脂肪,然后用调味料煨好,再跟香菇、萝卜胡萝卜等多种蔬菜同炒,烹製出可口的美味佳餚。

【炖牛排骨】

材料:牛排骨2kg(煮熟后会变成1.6kg)、清水10杯(2ℓ)。

高汤:牛排骨肉汤7杯(1.4ℓ)、萝卜200g、胡萝卜100g、乾香菇5朵(小的20g)、栗子5个(150g)、红枣8个(32g)

配料:银杏10个(15g)、松仁1小匙(5g)、鸡蛋1个、水芹叶子8片、食用油1小匙、食盐½小匙

调味料:酱油8大匙、白4大匙、葱花4大匙、蒜末2大匙、香油2大匙、芝麻盐2大匙、胡椒粉少许、肉汤1杯、梨汁8大匙(梨½个)

准备:

1.把牛排骨切成5㎝长块,清除脂肪,用凉水泡1个小时,清除血水。在大锅裡放入10杯水烧开,放入牛排骨煮20分钟后捞出。肉汤放凉后捞出油,再用棉布过滤肉汤。

2.清除熟排骨上的多馀脂肪后,在表面十字切,间距约1㎝。

3.把萝卜与胡萝卜切成4㎝×2.5㎝块状,边缘稍微修一下,放入肉汤裡煮5分钟。香菇用凉水泡发约一个小时,并去掉蒂。

4.栗子剥皮,大枣去核。锅裡放½小匙食用油,放入银杏用中火炒至呈绿色,去皮备用。

5.鸡蛋分离蛋白和蛋黄,分别放入¼小匙食盐。在平底锅裡倒入一层薄薄的油,用微火煎蛋,并切成1㎝见方的骨牌状。

6.梨削皮后用钢板擦成末,放入调味料碗裡拌匀。

做法:

7.把弄好的牛排骨放入锅中,加入⅔的调味料拌匀,再倒入肉汤至盖过排骨,然后煮熟。

8.排骨煮熟后放入熟萝卜、胡萝卜、香菇、栗子和大枣,把剩下的调味料也全部放进去,煮至剩2杯汤。盛盘后用银杏、松仁和水芹叶做点缀。