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人体由水、蛋白质和脂质所组成,蛋白质是由数个胺基酸排列组成的化合物,是所有生物体内不可或缺的物质。构成人体的蛋白质种类约达十万种,而胶原蛋白约占了其中的百分之三十左右。体内如何形成胶原蛋白?
胶原蛋白这种蛋白质由纤维状分子构成,相当强韧有力。由于这个特性,使得它能够在人体内连结细胞与细胞,让身体的组成更紧密。提到骨骼的主要成分,或许会让人想到钙质,但骨骼约有三分之一、软骨约有二分之一由胶原蛋白构成。
连接骨骼与骨骼间的韧带,以及连接骨骼与肌肉的肌腱,也含有丰富的胶原蛋白。除骨骼以外,富含胶原蛋白的人体组织另有皮肤和血管。
人体能够从摄取的食品成分中自行合成胶原蛋白。肉类或鱼类裡面虽然含有蛋白质,但是我们的身体无法直接使用。这些食物的蛋白质必须藉由肠胃内的胃液、胰液以及十二指肠液消化、分解成各种胺基酸,再由肠道吸收。这些胺基酸中,结合力特别强的脯胺酸、羟基脯胺酸相互结合后,就合成胶原蛋白。二十五岁之前,是这种合成能力最旺盛的时期。
体内产生的新鲜胶原蛋白会透过血液送达到全身细胞组织,取代老化的胶原蛋白,并成为身体的一部分。而老化的胶原蛋白就会被回收,排出身体外。这就是让身体维持健康的胶原蛋白代谢功能。
究竟要摄取多少胶原蛋白?
当合成蛋白的功能下降后,或许各位会认为,只要在饮食中多吃一点含有胶原蛋白的食物就好,而现在标榜提供有美容效果的胶原蛋白汤品、火锅等餐厅也陆续增加,且据说相当受欢迎。
乍看之下的确是个很不错的主意,不过要以这个方法来维持每日需要的胶原蛋白含量,事实上相当困难。
成人每日的胶原蛋白代谢量约为2公克。简单计算一下,如果只吃牛肉要达到这个量,大约要吃230公克,鲔鱼大概要吃300公克,而且要每天持续吃才能达到这个数量。这样不但会吃腻,而且也很花钱。
如果是富含胶原蛋白的高级食品如鱼翅,花费就更高了。猪脚和鸡翅中也含有大量的胶原蛋白,但如果每天都吃猪脚,会摄取过多脂肪,也容易提高罹患与生活习惯相关疾病的风险,例如肥胖及脂质异常,等于是本末倒置。基于这些理由,笔者认为用补给品来摄取胶原蛋白才是最实际的方式。
优质胶原蛋白的必要条件
能够促进健康的胶原蛋白,必须满足以下条件:
1.高吸收率
鱼类胶原蛋白比牲畜类胶原蛋白的吸收率高,尤以天然鱼皮为原料的胶原蛋白品质为好,白肉鱼更优于红肉鱼。
2.安全性
百分之百天然原料才是好的。
3.证据〈科学证明〉
必须有科学上的根据,最好是经特定保健用食品、专利,或学术论文等背书。
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