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俗话说“好厨师一把盐”，可见盐在烹调中的意义之大。难以想象如果没有盐来提味，大盘鸡、北京烤鸭、水煮鱼、锅包肉等我们熟知的美食会是怎样的寡淡腥臊。总之，无盐的厨艺世界是混沌黯淡的，是我们一定接受不了的。
食盐除了成就美食，还是我们活动所需的重要物质，因为它的化学成分是氯化钠，能为人体提供生命活动所必需的钠元素，它能调节人体水分与渗透压、增强神经肌肉兴奋性、心血管功能、参与能量代谢。这样就不难理解，在电视剧《神探狄仁杰》有关官盐走私案中，那些长期缺盐的百姓，面色倦怠、淡漠、甚至随时昏倒在大街上。因为在极其缺盐时，人会因为急性肾功能衰竭而死亡。
正是因为盐的重要地位，自古以来，有头脑的统治阶级就把盐的生产、转运当成国家大事来抓，谓之“官盐”。一旦盐出现问题，就是大问题，其严重程度不亚于外敌来犯。
现代社会，人们的生活物质是空前的丰富，缺盐已经是很遥远的事情了。取而代之的是，盐的摄入过多极大地危害了人们的身体的健康：
一、吃盐过多会升高血压，而高血压会损害多个器官，甚至会导致中风等致命问题；
二、吃盐过多会伤害胃粘膜，促进胃病和胃癌的发生；
三、吃盐过多会增加肾脏负担，加重浮肿的症状，不利于肾脏病患者康复；
四、吃盐过多会加快骨质疏松的进程，因为钠的排泄会增加钙等矿物质的排泄；
五、吃盐过多会加重经前综合症和影响皮肤健康、加重黑眼圈、偏头痛的症状，对女性生活造成极大困扰。
其实，吃过量盐的危害远不止上面这些，一定还有一些疾病和它有潜在的关系，只不过我们还没有发现。按照世界卫生组织的建议，每天吃6克盐最为理想，6克盐是多少呢？是一啤酒瓶盖的量，对于高血压、肾脏病等患者，每天摄入的量应该更少。摄入过多的盐，从某种程度上讲，等于摄入有毒物质。
吃盐吃出来这么多病，于是人们又视盐为洪水猛兽，其实，错的不是盐，是我们的贪欲，盐不应该为我们的健康来买单，是我们想要更多的美味，舌头长期接触的是浓味鲜味，我们的味觉已经迟钝了，低盐的原味烹调出来的食物，我们根本无法下咽。
记得某位哲人说过，人生就是不断地做选择。是的，你可以选择适当地克制自己，获得长久的健康，也可以选择放纵自己，早死早托生；可以选择接受健康知识，逐步纠正自己的饮食行为，可以选择放开吃大餐，然后自己注射胰岛素。总之，一切在于你自己想要获得什么，是长久的健康，还是一时的口腹之欲。相信我们绝大多数人都会选择要健康，只是在面对诱惑的时候，却不知道该怎么去做。
其实，健康需要的只是适当的控制，并不是要我们去做苦行僧，只要用心，低盐也可以烹出美味来。比如做肉的时候，用料酒和酱油腌一下，然后烤着吃，就能有很诱人的香味和咸味；或者先把食物蒸熟，用调味汁蘸着吃，既有味道又能避免食物内部接触盐分；烹调时少放糖多放醋，利用葱姜蒜和花椒、辣椒炝锅，也可以使少盐的菜肴增加许多鲜味。。。低盐的美食其实很多，详细可以参见下一篇博文《低盐也能烹出美味来》。
