鸡煲、爆油、麻辣招火烧心 人气火锅避脂则吉

2018 年 11 月 21 日08:30:51 发表评论 46

又到了最爱的火锅旺季,你爱吃哪种火锅?是近年爆红的蒸气海鲜火锅、麻辣鸡煲?还是传统热门的猪骨煲和羊腩煲?若常吃火锅,又不懂慎选食材及分量,分分钟脂肪爆标,身体活受罪!今天就分析热门火锅的优劣之处,助你大快朵颐之余,亦可减少脂肪吸收。

鸡煲、爆油、麻辣招火烧心  人气火锅避脂则吉

■间中浅尝系列

◆蒸气锅海鲜过量苦了

近年蒸气海鲜火锅大热,标榜不用靠热汤焯熟食物,可减少油分吸收,不但涌现大量蒸气火锅专门店,就连酒楼食肆亦有兼卖。由于食材以海鲜为主,所以脂肪及热量类及家禽类的食材低,确实较为健康。不过,很多人亦因而进食过量海产,摄取过量蛋白质及盐分,加重肾脏肝脏负担。其实,只要选择分量得宜的海鲜,再配搭适量的五谷类及蔬菜类,便能均衡饮食,是值得推介的外出饮食之选。想食得健康,建议选择3至4款海产,2至3款蔬菜及低脂肪的饭、粉、面类,或进食一些不经油炸的高淀粉质蔬菜(例如番薯、芋头、粟米等) ,代替五谷类,令饮食更均衡。另一方面,用蒸气煮熟食物,比起用水煠可减少食物中的水溶性营养素流失,更能保持食物养分。

◆猪骨煲补钙不易徒添脂肪

传统火锅中,猪骨煲一向很受欢迎。骨髓鲜甜的猪筒骨是主要汤料,有人以为能够「以形补形」,补充身体钙质。虽然猪骨对比羊腩、肥牛等的脂肪含量较少,但其实动物骨骼中的质并不溶于汤,也不易被人体吸收,反而1杯高钙奶或加钙豆奶,所含的钙质是猪骨汤的30倍以上。不但如此,动物骨骼含大量饱和脂肪及胆固醇,假如在进食火锅时再吃猪筒骨​​,肯定未见其利先见其害。如果想补充钙质,可考虑以豆乳或加钙豆乳作为汤底,放入硬豆腐,便可吸收更多钙,而且黄豆亦含丰富抗氧化物,可中和体内的有害物质,强骨健体。

■避得就避系列

◆鸡煲自家调配隔油汤底

鸡煲是近年人气食品,以大量的油爆炒鸡件成煲,客人先吃掉鸡件,再注入汤水,混合煲中残余的爆炒酱料、鸡油作火锅汤底,所以极为肥腻,不但热量和脂肪含量高,当中的鸡油更含大量饱和脂肪,会增加血液中的胆固醇及三酸甘油脂的含量,经常进食,会导致体重上升及高血压等问题。

●想吃怎么办?

如果想食得健康,最好在家中自制鸡煲,使用去皮鸡件,加入蒜头以小量油炒香,配以隔油鸡汤作汤底,相对上会较理想。

◆羊腩煲去皮减脂保暖

天气愈冷,愈多人会选择羊腩煲,主要原因是不少人认为羊肉有暖身及补身的功效。从营养学角度而言,羊肉属红肉,含丰富铁质,有助身体制造红血球,把氧气运送到身体各部分,协助制造热力保暖。对于平日较少吃红肉而铁质摄取不足者,功效较为明显。此外,羊腩脂肪比例很高,这亦可解释为何吃羊肉可提供较多热量保暖。但值得留意的是,羊肉与其他动物肉类一样含不少饱和脂肪,同样是不可以经常食用。

●想吃怎么办?

如果一定要拣,进食或烹调前应除去皮层及脂肪,这做法可大大减低脂肪及饱和脂肪的摄取量,而不减铁质吸收。

◆麻辣锅鸳鸯小辣味觉更醒

麻辣火锅味道刺激,汤底表面的辣油看似只是植物油,而且不少人会视一边吃一边流汗为一种减肥方法,但其实麻辣汤底暗藏危机,过量辣味会伤害舌头的味觉细胞,降低对甜、酸、苦、咸及鲜味的敏感度,使我们愈食愈浓味,更有摄取过量油、盐及的风险,影响身体健康。此外,过量的辣味轻则会引起肠胃不适,严重或会灼伤食道及引起胃部溃疡,并可能增加胃酸倒流、出现「火烧心」的风险,所以不宜吃太辣及经常选择,应浅尝小辣锅底为佳。

●想吃怎么办?

可考虑使用鸳鸯锅底,一边少辣油,另一边清汤,既可浅尝麻辣汤底的刺激,亦可食得较健康。

火锅种类多不胜数,只要进食分量适宜,配搭均衡,并选择较低脂肪的食材(例如海产或较少脂肪部位的肉类)及汤底为主,也不要蘸上浓味的酱汁,火锅也可成为外出饮食的不错选择。

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