预防病从口入,远离食品添加剂

2018 年 6 月 14 日13:31:12 发表评论 440

已经忘了从何时开始,黑心食品事件层出不穷,许多不应该出现在食品当中的「人工添加剂」被违法使用,导致消费者人心惶惶,甚至是看到「食品添加剂」这几个字就相当害怕。

但其实「食品添加剂」最初的用意是好的,为了要延长食物的保存、预防食物中毒。例如:肉类的加工品(香肠、热狗…) 添加「亚硝酸酸」目的是要预防肉毒杆菌生长,因为肉毒杆菌毒素是一种神经毒,极低剂量就可能致死,因此为了食品安全起见必须添加亚硝酸酸。

预防病从口入,远离食品添加剂

在市面上,每一种食品添加剂都受到法规的规范,并不能任意添加,而且也有添加量的限制,所以大部分食品会使用的添加剂都是合法的。但仍有少数不肖业者为了降低制造成本或延长贩卖时间,超量使用食品添加剂,甚至是添加违法的食品添加剂。

例如:「次氯酸钠」俗称漂白水,是一种环境和工业常用的杀菌剂,食品中可容许少量的氯残余量,但有些即食、熟食业者为了符合卫生检查标准,使用浓度超标。另外,「亚硫酸盐」也是一个常被滥用的食品添加剂,因为它有很好的「美白」效果,可以让食物卖相很好,像是金针花就经常有含硫量超标的新闻出现。

为何会有这么多食品添加剂被滥用的问题呢? 很大的原因就是消费者喜欢吃「好吃的」、「漂亮的」、「浓醇香」的食品,于是就可能添加许多食品添加剂来创造出这些口感,最常见的莫过于「人工香料」、「人工色素」、「品质改良剂」了,这些食品添加剂虽然合法,但已经有研究指出「人工香料」和「人工色素」会增加小孩过动与过敏的机率。合法,不代表就要鼓励你去吃。

当您经常选择这样的「人工食物」,长久下来可能必须付出健康当作代价,而且渐渐的,我们也越来越不知道食物真正的味道与样貌是如何了。

预防病从口入,远离食品添加剂

远离食品添加剂的6个饮食原则

1.吃原貌食物

选择新鲜、看得到原本样貌的「食物」,少吃加工「食品」,这样能大幅减少吃到食品添加剂的机会。

2.吃在地、当季的食物

当你今天走到菜市场,A、B、C3个摊贩都有在卖同一种食物,买那种就对了,那就是当季的食物,选择在地且当季的食物不仅新鲜、营养价值高,而且价格便宜,也不用担心会有过多的食品添加剂或农药残留。

3.吃食物的原味

尤其外食的时候,尽量选择原味、不要过度调味的料理,例如:清蒸鱼,仅用简单的盐巴、酱油、姜来提味,这样可以吃出食材本身的味道;但若是糖醋鱼或红烧鱼,则吃不出鱼是否新鲜或是否有怪味。

4.购买小包装

大包装的食物为了让消费者开封后还能保存良好,可能会添加较多的食品添加剂,因此建议购买小包装,最好是一次可以吃完的分量,趁新鲜吃完。

5.经常更换品牌或商家

不要购买固定品牌、店家的产品,轮流购买可以分散风险。

6.看清楚食品标示

购买包装食品前,最好养成习惯看食品标示,若成分当中有太多看不懂的食品添加剂,还是不要买比较好。

虽然食品添加剂的出发点是为了食品安全,在合法的范围内使用不一定对人体有害,但我们应该要回过头想想「食物」的本质是什么,食物能带给人们身体所需的能量和营养,所以不应该只是以好吃或漂亮为前提。然而,别以为健康的食物一定不好吃,其实只要选对新鲜当季的食物,无需过多的调味,就能吃出食材本身的鲜甜。从今天开始,试着品尝食物原本的味道,跟食品添加剂说再见吧!

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