喝热豆浆加鸡蛋=营养绝配,搞错了吧

2018 年 1 月 17 日01:40:34 发表评论 1,062

有的人早上习惯喝热豆浆加一颗鸡蛋,觉得这样口感滑顺又有营养,可以说是绝配,是真的吗?营养师表示,有一个细节要注意,如果喝热豆浆加颗鸡蛋没有做这一个动作,可能身体反而无法吸收营养。另外,谣传说:「喝豆浆会造成痛风乳癌」,真相又是什么?

生豆浆与生鸡蛋要煮沸才能吃

豆浆与鸡蛋,两者都是高品质蛋白质食物,其营养价值胜过燕窝与鸡精,大家是否思考过生豆浆与生鸡蛋为什么要煮沸与煎熟才能吃呢!?原来生豆浆与生鸡蛋含有特殊的植物性蛋白与生物性蛋白,没有经过充分加热来破坏这些蛋白结构,100%会阻碍肠道消化蛋白质。

生豆浆含有黄豆皂甘与胰蛋白抑制剂,会刺激肠胃黏膜与影响蛋白质吸收,造成呕吐腹痛腹泻。生鸡蛋含有类黏蛋白、白素、溶菌素,会抑制人体正常消化蛋白质的能力,阻碍生长发育与修复身体组织,同时生鸡蛋还有沙门氏杆菌污染疑虑,所以热豆浆加颗鸡蛋的确风险太高了。尤伟铭营养师表示,生鸡蛋烹调温度及时间至少要达80℃超过1分钟才行。

热豆浆PK牛奶 比较营养的是?

热豆浆有什么营养?如果跟牛奶比较,哪一个营养?营养师表示,豆浆属于植物性蛋白来源,牛奶属于动物性蛋白来源,都是高品质蛋白质来源,且两者营养成分各具优势,大家可依据生理需求及肠胃道适应性来做选择。

植物性蛋白「豆浆」含有大豆异黄酮、卵磷脂、植物固醇、不饱和脂肪酸,在许多科学文献证明,可以改善心血管疾病,而动物性蛋白「牛奶」,则含有较多的钙质维生素A、D、B群,在许多科学文献证明,可以预防骨质酥鬆症。因此,民众喝豆浆或牛奶对身体都是健康有益。

另外,值得注意的是,豆浆含有水苏、棉子糖,经肠道细菌分解后,容易产生气体,而牛奶含有乳醣,肠道若缺乏乳糖酶,肠道细菌也会分解产气,都会造成腹胀、腹泻问题。

喝热豆浆加入一颗蛋 是营养绝配?

喝热豆浆加入一颗蛋,会更营养吗?营养师表示,人体肠道消化蛋白质的主要酵素是胃蛋白酶及胰蛋白酶,我们吃进蛋白质经过各种蛋白酶消化分解成小分子的胺基酸与胜肽,小肠才能够吸收进入到血液循环系统送到脏进行代谢利用,生鸡蛋含有抑制胰蛋白酶作用的成分,没有经过充分加热而吃下肚,身体反而无法吸收蛋白质,因此建议热豆浆加入鸡蛋后再加热2分钟最安全。

喝热豆浆加生鸡蛋,未煮熟小心吃到细菌

一般人都知道,吃蛋最好要煮熟,但是,喝热豆浆加入一颗蛋,有可能未完全煮熟,要担心有细菌问题吗?因鸡蛋造成沙门氏杆菌中毒案件时有所闻,主要原因是蛋壳附著沙门氏杆菌,蛋壳不小心落入生鸡蛋理,当生鸡蛋没有完全煮熟时,沙门氏杆菌就有机会存活下来。若是抵抗力较差的儿童及长辈吃下肚,约4~48小时内就会出现下痢、腹痛、寒颤、发烧(高烧维持在38~40℃)、恶心、呕吐等症状,约持续 2~3天后会痊愈。

喝豆浆会造成痛风、乳癌?真相是…

豆浆的营养价值高,但网络谣传「喝豆浆会造成痛风、乳癌」,搞得人心惶惶而不敢喝。营养师说明,医学研究报告指出,豆浆与痛风的危险性没有相关性,反而是像皇帝般大鱼大、爱喝酒是造成痛风发生的主要原因。

至于豆浆与乳癌的相关性,有指出,美国国家癌症研究所发现,从小食用大量黄豆食物的女性,罹患乳癌的风险大幅降低,因豆浆含有大豆异黄酮(isoflavones)为植物性的雌激素,或称「类」雌激素,在某种程度上它可削弱人体内真正的雌激素功能,进而减低雌激素刺激乳房细胞,显示黄豆可能预防乳癌发生。

每天喝1~2杯无糖豆浆 有益健康

因此,每天喝1~2杯无糖豆浆(240ml/杯),有益身体健康,无须过度担忧。营养师建议,豆浆喝无糖最健康,无糖豆浆热量低,再搭配蔬菜夹肉、蛋、全麦土司最营养健康,小孩、大人都适合。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: