水果到底要饭前吃好、还是饭后吃好?

2018 年 5 月 2 日11:13:14 发表评论 467

饮食与健康息息相关,很多女性习惯靠水果来维持身材,但网路上有很多流言,到底是对是错,学起来才能靠正确营养观念,远离肥胖、和各式各样的慢性疾病。

吃白米饭容易发胖?

糖、白面粉、白米饭等精致淀粉,因为在摄取之后,血糖会在短时间内明显上升,为了让血糖恢复正常,身体会大量分泌胰岛素,将葡萄糖转换成脂肪,虽然血糖平稳了,但也导致脂肪累积,造成肥胖。相对于白米饭,含皮的马铃薯、糙米等虽也属于淀粉类食物,然而这些未经加工的天然食物,因为不容易快速被吸收,所以升糖指数较低,再加上含有天然的膳食纤维,属于不容易发胖的淀粉食材。

水果到底要饭前吃好、还是饭后吃好?

如果真的是白米饭爱食者,可以在米饭中加入黄豆、黑豆、红豆一起种,不仅可以增加纤维含量,更可以增加蛋白质营养价值,或者在同一餐当里,多ㄧ盘蔬菜或豆荚类,以缓和白米饭对血糖的影响,让血糖上升较平缓而不是呈现大幅度升降。

全麦面包一定是褐色的,但褐色面包未必是全麦面包。

因为小麦胚芽成本高,所以坊间标榜全麦或小麦胚芽面粉的产品,大多以面粉加麸皮的方式重组,为了使这类面包的颜色接近真正的全谷面包,有些商家会添加焦糖色素。那么如何判断市售全谷或全麦产品是否真的为「全谷类产品」呢?我们可以从视觉与重量来判断。首先用眼睛观察,产品所含谷粒的多少以及粗糙程度;用手秤秤看重量,全谷面包必定有相当的重量,绝不可能是轻、软、松、弹的质感状态。

此外,标示「杂粮、多谷、十谷」等字样并不一定就等于全谷,如市售饼干若出现「杂粮、多谷、十谷」等字样,或直接标示「XX杂粮饼干」,容易让大众误会及混淆,以为是健康的全谷制品,在选购时必须看清楚内容物标示。而且许多杂粮饼干为了改善口感,会添加不健康的反式脂肪、氢化油、和过量的糖,这点不可忽视。

维他命是介于现代加工食品和药品之间的产物,最常见的是含有维生素、矿物质或抗氧化剂的营养补充剂,在学理上称之为微量营养素。维生素或矿物质并不能提供人体任何能量,它的作用是帮助调节三大营养素(蛋白质、油脂和碳水化合物)的代谢运转。如果将人体比喻为一辆汽车,三大营养素就好比是汽油,汽车需要汽油才能发动引擎,想从甲地到乙地,需要燃烧汽油作为能量推动,但同时汽车引擎要运转顺畅,还需要机油和润滑油(维生素和矿物质)的协助。

人体本身并不能自行合成维生素,必须从食物中摄取,有些人不注重三餐饮食均衡,反而是用吞维他命的方式来补充营养,这样的做法可不可行?包含维生素A、D、E、K,这一类维生素必须在与油脂共存的情况下才能吸收和利用。生活中最常见的例子是,胡萝卜用水煮,红色胡萝卜素并不会溶入水中,但用油炒胡萝卜时,红色胡萝卜素会溶入油中呈现红色。换言之,经由补充剂食用过量维生素A或鱼肝油软糖球会积存在皮下或体内脂肪不易排出体外,长期下来会导致慢性中毒。脂溶性维生素就算有需求也一定要按标示上的剂量服用,若要增加剂量务必咨询医师或营养专业人员,因为每个人需要的剂量并不一样。

不论如何,由三餐天然食物中摄取体内所需的维生素才是最明智的选择,呑服过量的维他命只会让自己的粪便和尿液成为极昂贵的排泄物而已。

饭前或饭后两小时之内吃水果,没有任何差异。

水果没有所谓的水溶性或脂溶性,而是所含的维生素分为水溶性或脂溶性。脂溶性维生素A、D、E、K,故名思义,是必须在有油脂存在的情况下,才能被加以吸收利用。换言之,含丰富脂溶性维生素的水果,最好是和含有油脂的食物一起吃。不论是吃饭前后两小时内,都称之为和食物一起吃。水溶性维生素C和B群含量丰富的水果,就无所谓空腹或和食物一起吃,因为食物中多少都有水分。

水果到底要饭前吃好、还是饭后吃好?

水果

水果大都同时含有水溶性或脂溶性维生素,但还是有比例上的差异,因此还是可以区分出不同的吃法:

★需和食物一起吃的水果

富含维生素A的水果:杏干、哈蜜瓜、芒果、水蜜桃、木瓜、蕃茄。

富含维生素E的水果:橄榄、奇异果、番茄、芒果、杏干、酪梨。

富含维生素K的水果:李子、奇异果、酪梨、蓝莓、水蜜桃、葡萄。

★空腹吃也可以的水果

橘子、草莓、西瓜、奇异果、木瓜、芒果、番石榴、哈蜜瓜、香蕉、葡萄等所有水果。

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