番茄生吃、煮熟,那一种营养高?这样吃,番茄红素不流失

2018 年 4 月 26 日01:40:02 2 1,619

番茄生吃、煮熟,那一种营养高?营养师指出,番茄既是美味果蔬,又是一种良药,不管生吃、熟食都对健康有益。特别是番茄颜色越红,茄红素越高,建议民众,大番茄应烹煮熟食,小番茄则是生吃,较能保留营养不会流失。

番茄除了含有丰富的茄红素外,还有多种维生素、矿物质、微量元素、优质膳食纤维等高价值营养成分,不仅热量低,可稳定血糖,调降血压,更是防癌、防衰老的最佳食物。

至于,番茄究竟是水果还是蔬菜?却很少有人能说得清楚。大番茄属于蔬菜,适合烹调煮熟;而一般不会拿来煮食,含有丰富维生素C的小番茄,就被认为是水果,适合生吃。

番茄生吃、煮熟,那一种营养高?这样吃,番茄红素不流失

大小番茄营养热量大不同

虽然番茄从果皮到果肉种子,整颗果实都可食用。不过,同样100克重的番茄品种,小番茄热量有35大卡,大番茄只有26大卡。不过,大番茄的维生素C含量是21毫克,小番茄则多了3倍,约有67毫克,两者差异明显。

大小番茄滋味口感其实各有特色。像大番茄最好挑果形丰圆、果色鲜红带有果香的,越红表示茄红素越多。而小番茄则讲求果实呈长椭圆形,果色鲜红亮丽,果形整齐美观;尤其是皮薄肉质细腻,甜中带一点点酸最好吃。

特别是番茄中的茄红素,是一种强大的抗氧化剂,具有防癌效果;研究已证实,茄红素不仅完全不怕加热,反而是要烹调加工过后,更容易释放出营养素,也更容易吸收。

【抗氧化元气番茄汤】

这一道「抗氧化元气番茄汤」做法很简单,将橄榄油、蒜末与洋葱拌炒后,再加入番茄、红甜椒与蔬菜高汤一起加热,经过果汁机搅打后,就是营养美味的基本款番茄汤,不但冷热都好喝,也可以依个人喜好,添加不同的香料与调味料,让口味变化更加丰富。

至于番茄怎样吃最好?以下7点教你健康吃,营养不流失:

1.愈红愈好:番茄有红、黄、青等颜色,愈红愈好,茄红素含量愈多。

2.加热吃比生吃好:煮熟能破坏细胞壁,使茄红素释放更多。由于茄红素是一种对热稳定的抗氧化成分,不用担心因加热而破坏。

3.不要去皮:外皮的茄红素多于果实,愈红的番茄,外皮茄红素愈多,可能是果实的2到3倍。

4.想生吃,建议饭后:如果想要生吃番茄,饭后吃比空腹吃好,因为用餐时通常会食用肉类或油脂,饭后吃番茄,人体对茄红素的吸收力比空腹时更佳。

5.烹调番茄最好用油:也和茄红素属于脂溶性有关,所以烹调时最好和油脂一起,可提高2至3倍的吸收率。

6.补充番茄制品:番茄汁、番茄酱及番茄糊等制品,也都含有茄红素,如果没有机会吃太多新鲜番茄,也可以利用番茄制品补充,但这些制品含钠量高,高血压者不宜食用太多。

7.尽早吃完:茄红素有抗氧化效果,但遇到空气也容易氧化,建议不论是烹煮后的番茄,还是开罐的番茄汁,都应该尽早吃完。

历史文章推荐:

weinxin
我的微信
广告合作联系微信
avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

目前评论:2   其中:访客  1   博主  1

    • avatar 精斑鉴定试纸 0

      健康生活是常态