酸包心菜健胃又整肠 作法大公开

2018 年 4 月 2 日01:37:56 发表评论 511

便祕胃酸过多、食欲差,来吃一口酸咸好滋味的「酸包心菜」吧!包心菜的营养丰富,又有舒缓肠胃不适的保健效果,自古被誉为「菜中高丽参」,生食、清炒或煮汤都很美味。但专家认为,包心菜经乳酸菌发酵后,不但保健力升级,美好的滋味更让人一想到就口水直流。想知道酸包心菜怎么做吗?继续看下去就知道!

新鲜包心菜富含维生素C、纤维素、维生素U、维生素K和穀胱甘肽等多种营养成分,适量食用不但有助舒缓胃酸过多、肠胃不适和排便不顺的症状,其中的穀胱甘肽更有「抗氧化之母」之称,对人体来说是非常重要的抗氧化物质。而包心菜经发酵製成酸包心菜,保健力将因多了乳酸菌而更上一层楼。

酸包心菜健胃又整肠 作法大公开

客家酸包心菜作法大公开

然而,「酸包心菜」该如何做?客家酸包心菜也称为「包心菜酸」,老一辈客家人醃製酸包心菜时会利用茄子叶中的酵母菌来发酵,但现代人有更棒的秘密武器,直接利用养乐多来製作酸包心菜,不仅取得容易,也能让酸包心菜的酸咸风味更顺口。

【酸包心菜製法】

材料:包心菜4颗、盐250公克、养乐多1瓶、冷开水适量。

作法:

酸包心菜健胃又整肠 作法大公开

先把包心菜放在太阳光底下晒半天至一天,让纤维有点软化、呈现一点点黄黄瘪瘪的样子后,再来製作酸包心菜。製作时,在包心菜中心梗的位置切十字,往下切但不将包心菜切断。

酸包心菜健胃又整肠 作法大公开

淮备一个大锅子,放入包心菜,在切开的十字裡均匀地撒上盐。

将冷开水或矿泉水倒入锅中,水量高度盖过包心菜,再倒入养乐多,盖上盖子或保鲜膜,放置3天后再确认发酵情况和酸度,判断是否要延长醃製的时间。(若包心菜会浮起来,请务必先用重物将包心菜压入水中,确保完全浸泡在水中。)

保存:将醃好的包心菜切开成4大块,以保鲜膜包好后,装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻保存,使用前再拿出来退冰即可。只要保存得宜,酸包心菜可保存一年之久。
天然的调味料!酸包心菜料理推荐

在台湾,一年四季都能在市场裡看到包心菜的行踪,但通常过年后的包心菜较为爽脆多汁,且价格也相对便宜,建议婆婆妈妈可以趁著一颗10元、20元时多买一些,利用前述的醃渍方式,把美味的食材保留下来。

醃好的酸包心菜,滋味酸酸咸咸的,本身就是实用又天然的调味品,切丝或切块后用于炒肉、炒木耳、炒鲜蚵,亦或是煮汤,完全不需要加盐、醋或糖,顶多利用一点酱油提味,就很美味又开胃,让人一闻到就食欲大开、口腔不断有唾液分泌而出。

今天晚餐或明天便当还想不到煮什么好料吗?下面这道「酸包心菜炒松坂猪」,或许是个不错的选择!

【酸包心菜炒松坂猪】

材料:酸包心菜300公克、松坂肉100公克、蒜头3颗、辣椒1根、蒜苗1支、芹菜1根。

调味料:酱油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少许。

作法:

先将酸包心菜切丝,松坂肉切片。辣椒、蒜头切片,蒜苗、芹菜切段备用。

锅中放入少许油,下蒜头爆香,续下松坂肉炒至半熟后,再下酸包心菜炒熟。

放入全部的调味料,炒入味后加入芹菜段、蒜苗段、辣椒片炒熟即可。

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