吃大蒜对抗夏日疲劳,3大理由非吃不可

2018 年 6 月 4 日09:47:53 发表评论 1,558

无论是热炒、凉拌、煎煮,大蒜一向扮演料理画龙点睛的重要角色。不过,却有不少人因碍于形象、害怕口臭等因素,对其敬而远之。但今天要告诉你,基于以下理由,你应该突破心防、大吃大蒜才对!尤其是,炎夏热到全身无力、担心变黑,以及反覆进出冷气房、免疫力不佳的朋友,更建议大口补充!

能抑菌、防癌、抗发炎吃对大蒜营养好处多

营养师表示,以营养学观点来看,大蒜含有特殊的含硫化学物质,可谓蔬菜中含硫量最高的一种。不仅具备独特的蒜素成分,具有抗发炎效果,对多种球菌、杆菌和病毒也有很强的抑制作用。

再加上,大蒜还含有很多珍贵的植化素,都能发挥重要保健功能,包括防癌、阻断致癌物生成。例如,烤香肠配大蒜,大蒜中的对香豆酸能让硝酸盐没有机会变成致癌性极强的「亚硝酸胺」,有助减少胃癌的发生等,适度食用对人体可谓好处多多。

吃大蒜对抗夏日疲劳,3大理由非吃不可

此外,营养师也提到,除了上述功效外,适度食用大蒜,对于炎热夏季常见3大不适症状,也有不错的辅助改善效果:

①改善夏日疲倦:

猪肉是富含维生素B1的食物之一,如果在吃肉的时候再配一点大蒜,能促进肉类中维生素B1和大蒜中的大蒜素进一步结合成「蒜硫胺素」。这样就可以使维生素B1的含量提高,发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

②抗氧化、减少紫外线伤害:

大蒜富含维生素、矿物质:硫胺基酸、蒜素、矿物质锗、钙、铜、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、B1、C等,能帮助抗氧化,对抗身体自由基。

③提升免疫力,预防感冒:

夏天常频繁进出空调房,在内外温差大又没有做好调适的情况下,很容易使感冒找上门。若能适度食用大蒜,获取当中丰富的蒜素成分,则有助于诱发淋巴细胞活动、增强人体免疫力。且同时还有促进血液循环、扩张末梢血管的好处,很适合在室内吹冷气时容易手脚冰冷的人食用。

大蒜这样吃才营养切碎放置10分钟,起锅前加入保留营养成分

营养师指出,想要充分获取大蒜的营养好处,一般建议生吃能保留较多的营养素。如果料理大蒜时,习惯一切碎或是切片后,就马上放进锅中热炒,或是烤炉加热,那么大蒜在酵素尚未活化时,其实已被高温破坏了。

因此,建议处理大蒜时,不妨选择将生大蒜切薄片或拍碎后,放置于常温中10分钟左右,再于料理起锅前加入。就是有效让其充分空气与之接触,使大蒜中的的蒜胺酸、蒜酶转化为对人体有益蒜素的好方法。营养师推荐一道清爽美味的「蒜头香菇鸡汤」,提供给大家参考:

吃大蒜对抗夏日疲劳,3大理由非吃不可

★蒜头香菇鸡汤

食材:大蒜1整颗、鸡腿1支、干香菇数朵、枸杞些许、米酒、盐巴适量。(可视用餐人数决定食材总量)

作法:

1.干香菇、枸杞以清水冲洗,以泡开水备用。

2.大蒜洗净、剥皮,切末状备用。

3.鸡腿(鸡肉)切块,以滚水汆烫至看不到血色。

4.取一大锅,将上述干香菇、鸡肉、枸杞一同放入锅中,内锅加水高过食材5公分左右,接着加入3~4瓶盖的米酒。

5.把锅子放入电锅,外锅加1.5杯水炖煮。待电锅跳起来后,外锅再加1杯水继续炖煮。

6.电锅第二次跳起后即可取出,加入切好的大蒜末,并依照个人喜好,加入盐巴调味,就大功告成。

担心吃完大蒜有口臭?来口苹果、桃子、薄荷能改善

若担心吃大蒜嘴巴味道重,不妨可以选择在饭后吃点苹果,或咀嚼含薄荷的口香糖。因为大蒜中的含硫化合物是造成异味的主因,而苹果、薄荷中的多酚氧化酶与酚类化合物,则能有效分解这些气体,降低异味。且除了苹果、薄荷之外,过去曾被研究指出能有效降低蒜味的蔬果还包括:桃子、李子、樱桃、芹菜、马铃薯、罗勒等,民众下次吃蒜时,不妨可以试一试。

吃大蒜对抗夏日疲劳,3大理由非吃不可

不过,营养师也提醒,虽然适度食用大蒜对于大部分的人来说,是安全可行的。但是,如果患有体臭、胃灼热、消化道溃疡等不适症状者,则建议在症状未见改善前先暂缓食用。

最重要的是要提醒大家,即便大蒜中的营养素对于身体有一定的保健功效。但想要常保健康,不能只吃单一种食物,仍应养成均衡的饮食原则,和其他不同食物的营养素的相辅相成,才能真正达到保健目的。建议若想靠食用大蒜养生,每天控制在2~3瓣的摄取量为宜。

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